Организация работы ресторана при гостинице

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 23Следующая ⇒

Фрукты

Рекомендации по приготовлению фруктов в торговом зале:
Вымойте и порционируйте фрукты.
Фрукты, которые могут изменить цвет после чистки и/или нарезки, следует держать в собственном соку.
До момента использования продукты следует хранить в прохладном месте.
Фрукты и ягоды мягкой консистенции нельзя доводить до полной готовности, так как они могут разломиться/раскрошиться.

Подготовка к работе

Во избежание задержки или путаницы а процессе приготовления блюд в торговом зале необходимо заранее подготовить к работе передвижную тележку.
На тележке должны находиться оборудование и ингредиенты для приготовления блюд и напитков, а также инвентарь, необходимый для их подачи.

Ингредиенты блюд, готовящихся в торговом зале одного заведения, могут отличаться от рецептуры тех же блюд в другом ресторане, но в целом состав общеизвестных блюд должен быть примерно одинаков во избежание путаницы. К примеру, в состав салата «Цезарь» всегда входят яйца, салат-латук, анчоусы, нарезанный кубиками бекон и гренки, однако необязательно использование сыра пармезан, а яйца могут быть как вареными, так и сырыми.
При разработке рецептуры новых блюд, приготовляемых на передвижной тележке, следует принимать во внимание правила выбора и приготовления продуктов.

В больших городах и курортных центрах строятся комплексы, состоящие из гостиницы и ресторана в одном здании, со всеми удобствами для ночлега и питания, с залами для отдыха и развлечений, для заседаний и конференций. Обслуживанием в этих комплексах руководит директор или управляющий в зависимости от величины и категории комплекса, причем есть соответствующие управляющие для гостиницы, ресторана, кондитерской и т. д.

Во всех больших гостиницах и особенно в тех, где останавливаются иностранцы, обязательно организуется подача завтрака в номер гостиницы, а в виде исключения подача туда обеда и ужина. Это вызвано рядом причин:
некоторые гости хотят провести время в своем номере, потому что заняты и у них мало времени на посещение ресторана.
больные, лица с физическими недостатками, матери с маленькими детьми и т. д. по тем или иным причинам тоже не хотят или не могут идти в ресторан завтракать;
в некоторых гостиницах завтрак обязательно подается в комнату согласно международным требованиям.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии