Требования к обслуживающему персоналу.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 23Следующая ⇒

Требования к обслуживающему персоналу.

В гостинице должны быть специально подготовленные буфетчики и официанты, которые должны подавать блюда и напитки в номера. Официант, обслуживающий в номерах, должен хорошо знать гостиничное дело и свою работу, уметь приготавливать некоторые закуски, говорить не менее чем на двух иностранных языках.

Завтрак подают двумя способами: в буфете на этаже и в номер.

Обслуживание в буфете на этаже.

Обычно буфет находится на одном из этажей гостиницы, чаще на самом верхнем, вдали от номеров, чтобы не нарушать покоя проживающих. Он состоит из витрины для выкладки товаров, буфетной стойки и столов и стульев для посетителей.

В буфете должны быть электрические плиты для нагревания воды и приготовления горячих закусок, холодильники для хранения продуктов и напитков и посуда для подачи закусок и напитков. Для выполнения заказов на прилавке буфета готовят блюда без тепловой обработки или такие, которые можно приготовить быстро и которые не обладают раздражающим запахом.

Обслуживание производится одним работником, который готовит закуски и подает их, а при большом объеме работы двумя или тремя: один готовит закуски, другой подает их, а третий выполняет вспомогательную работу. Буфет работает утром для подачи завтрака, после обеда для подачи полдника и вечером. Бары работают до 22.00 для подачи аперитивных коктейлей и других напитков. Правила обслуживания их те же, что и в ресторане.

Обслуживание в номере гостиницы.

Заказы выполняются в буфете гостиницы или в ресторане, а обслуживает специальный официант.
Заказы дают одним из следующих способов:
через администрацию гостиницы гость оставляет записку, в которой указывает свой гостиничный номер, желательные блюда и время подачи, рано утром заявки берет официант;
если в гостинице есть специальная установка со световым табло в буфете или в подсобном помещении ресторана, где находится официант, гость нажимает соответствующую кнопку в своей комнате и официант приходит к нему и берет заказ;
если в гостинице есть телефон, заказ можно передать по телефону; с помощью специальных карточек, которые вешают на ручку двери со стороны коридора (на карточке напечатаны не менее чем на трех языках названия различных закусок, блюд и напитков, которые может заказать посетитель, в соответствующие графы можно вписать количество порций, номер комнаты и время подачи заказа, такая карточка есть в каждом номере гостиницы. Официант собирает карточки и подготавливает выполнение заказов.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте