Использование сервировочной тележки
Использование сервировочной тележки
Почему термин "передвижная сервировочная тележка" вызывает у посетителей ресторанов ассоциации с дорогими блюдами, а у официантов - с кропотливой работой, требующей высокого профессионализма.
На самом деле, передвижную тележку можно легко и без больших усилий эффектно использовать для /поло, чтобы "представить" гостям процесс приготовления блюда. Тележка позволяет официанту продемонстрировать разнообразие освоенньпе им видов обслуживания
У большинства посетителей ресторанов термин «передвижная тележка» ассоциируется с приготовлением продуктов путем фламбирования, как это делают в заведениях класса «люкс». На самом деле речь идет о предмете инвентаря, используемом для подачи блюд или приготовления пиши в торговом зале.
В данной главе рассказано об основных способах использования передвижной тележки, позволяющих заинтересовать гостя и тем самым увеличить доход заведения.
Использование
Передвижную тележку или подсобный стол используют для подачи блюд или приготовления пиши и напитков непосредственно в торговом зале.
Сервировочная тележка может представлять собой столик на колесах с дорогостоящим встроенным оборудованием для приготовления пиши, выполненный из ценных пород дерева с отделкой серебром, однако она может иметь вид обычного обеденного столика.
Как уже было сказано, обслуживание гостей с передвижной тележки или подсобного стола означает предварительное порционирование пищи на виду у посетителей с последующей подачей блюда к столу (см. 10.5 и 10.6).
Возможно также приготовление блюда на сервировочной тележке или подсобном столе в зале ресторана.
|
