Обслуживание по типу «геридон»
Геридон - передвижная сервировочная тележка (или подсобный стол) - используется для порционирования и доготовки блюда в торговом зале, непосредственно перед посетителями.
Обслуживание с предварительным порционированием блюд на передвижной сервировочной тележке или подсобном столе означает перекладывание пиши с сервировочного блюда на тарелку гостя с тележки или подсобного стола.
Приготовление пищи на передвижной тележке или подсобном столе - это процесс приготовления или завершения блюда на виду у посетителя, например заправка салатов.
Техника обслуживания по типу «геридон»
Установите передвижную сервировочную тележку с необходимыми приборами для перекладывания или приготовления пищи. Приборы следует подготовить до начала обслуживания. Во время обслуживания нельзя оставлять тележку/стол без присмотра.
Поставьте на тележку/стол чистые подогретые тарелки. Продемонстрируйте гостям сервировочные блюда с кулинарной продукцией, приготовленной в производственном цехе, затем поставьте их на тележку/стол. Для перекладывания пищи используйте универсальный прибор, взяв ложку в
правую руку, а вилку - в левую. При перекладывании продукта держите ложку ниже, чем вилку, Расположите основное блюдо в центре тарелки, а гарнир - вокруг и за ним, оставив между продуктами немного места, как при подаче «в обнос».
Соусы можно порционировать как на передвижной тележке или подстановочном столе, так и на столике гостя, пользуясь приемом «в обнос». Порционированное блюдо подайте, стоя справа от клиента.
|
