Подготовка бара к обслуживанию

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 23Следующая ⇒

Выполнение заказов.

Официант собирает заказы рано утром .раскладывает их на доске или на серванте по порядку в соответствии с временем, указанным в заказе. Завтрак подают на подносе или с тележки.
Подносы заранее застилают чистыми белыми салфетками и на них ставят посуду соответственно заявке. В определенное время завтрак на подносе относят в номер заказчика. В определенное время заказанные блюда на тележке подвозят в номер заказчика.

Расчет с проживающими в гостинице производится несколькими способами. Если стоимость завтрака включена в оплату за проживание в гостинице и если проживающие питаются в ресторане и не платят по счету, счета за завтрак не предъявляют. Если проживающий платит наличными, официант кладет счет на тарелочку, ставит ее на накрытый к завтраку поднос и получает деньги сразу же после подачи завтрака.

Уборка посуды.

Горничные относят подносы с использованной посудой в буфет или собирают в определенном месте, откуда официант относит их в ресторан.

Обслуживание в апартаментах гостиницы и встреча гостей.

В апартаментах гостиницы часто останавливаются семьи или представители официальных делегаций, которым надо создать обстановку, близкую к домашней. В таких случаях в апартаментах оборудуют буфет-бар с набором посуды и напитков и холодильники для хранения различных аперитивных, безалкогольных напитков, пива и др. В них ставят различные холодные закуски, например колбасные изделия, сыр, икру, масло и т. д. В холодильник ставят определенное количество закусок и напитков, периодически его проверяют и пополняют. В другом случае в холодильник ставят блюда и напитки по определенному заказу, полученному от гостя. Заполняет холодильник официант, он же получает деньги за заказы.

В случае, когда проживающие в апартаментах принимают гостей, заказчик и официант уточняют меню, время подачи и количество приборов. Заказ следует уточнить за день до назначенного дня приема. Подают только холодные закуски на блюдах и соответствующие напитки, которые ставят па фуршетные столы в холле апартаментов у одной из стен. Закуски и напитки можно удобно разместить на сервировочной тележке, поставив на верхнюю полку блюда с закусками и напитками, а на нижнюю посуду. Тележку передвигают около сидящих гостей. В том и другом случае официант не присутствует. Он приходит только по вызову, чтобы убрать использованную посуду или подать кофе. Если гости иностранцы и хотят, чтобы им подали принесенные с собой их национальные напитки и закуски, официант должен принести необходимую посуду и охладить напитки.

Основная задача баров создать условия для развлечения и отдыха посетителей. В то же время посетителям предлагается широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, смешанных напитков коктейлей и различных видов холодных деликатесных закусок, десертных блюд, тортов и т. д.

Приготавливают коктейли в присутствии посетителей бармены, работающие за барной стойкой.

Просторный вестибюль и гардероб оборудуются соответствующим количеством вешалок, туалетные комнаты, оборудованные согласно требованиям категории «люкс», размещают перед входом в зал.

В торговом зале размещена барная стойка.
Она оформляется рекламными витринами, облицованными зеркалами, в которых выставлены все виды напитков, и освещенной холодильной витриной со. всеми в.идами холодных закусок и десертных блюд, которые предлагает предприятие. Перед стойкой ставят несколько высоких вращающихся табуретов.

Использованную посуду моют в специальном помещении около бара. Оборудование ночных баров. Величина торгового зала зависит от его назначения. Чтобы создать больший уют, делают отдельные кабинеты, располагая их амфитеатром. В центре расположены дансинг и эстрада для оркестра, чтобы они были видны отовсюду.

Оборудование ночных баров не отличается от оборудования предприятий категории «люкс». Половина столов рассчитана на двух человек, а остальные на четырех. Освещение в зале скрытое, слабое, декоративное, а в некоторых случаях отдельное для каждого стола. В зале должен быть кондиционер. Качество посуды должно быть такое же, как и на предприятиях категории «люкс».

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология