Судак неразделанный. Судак потрошеный с головой, соленый
Содержание книги
- Солянка сборная на сковороде
- Говядина в луковом соусе запеченная
- Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
- Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
- Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо)
- Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
- Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
- Ягоды быстрозамороженные с сиропом
- Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
- Желе из плодов или ягод свежих
- Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми
- Суфле, пудинги и другие сладкие блюда
- Галушки яблочные (украинское национальное изделие)
- Корзиночки с плодами и ягодами консервированными
- Молочные и сливочные прохладительные напитки
- Коктейли молочные с мороженым
- Пельмени из говядины и свинины
- Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом (украинское национальное блюдо)
- Масса готовых пельменей — 200
- Блины кукурузные (чечено-ингушское национальное блюдо)
- Масса теста (оболочки) 15000
- Фарш картофельный с грибами или луком
- Из баранины, козлятины и телятины
- Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, телятины и сельскохозяйственной птицы Расчет расхода сырья и выхода готовых изделий
- Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
- Колбасные изделия и свинокопчености
- Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной
- Куры полупотрошеные. Куры потрошеные
- Индейки полупотрошеные. Индейки потрошеные
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из пернатой дичи
- Норма выхода тушки, отходов и костей при холодной обработке тушек кроликов
- Карась речной и озерный неразделанный
- Макрурус, тушка специальной разделки
- Налим морской неразделанный. Налим морской потрошеный обезглавленный
- Окунь морской неразделанный. Палтус чернокорый потрошеный с головой
- Сазан неразделанный. Салака неразделанная
- Скумбрия азово-черноморская неразделанная. Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная
- Судак неразделанный. Судак потрошеный с головой, соленый
- Форель (кромеморской) неразделанная. Хамса неразделанная
- Обработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых)
- Стерлядь неразделанная 1. Обработка морепродуктов. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов
- Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, Орехи
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
- Консервы овощные быстро замороженные (впленке). Гастрономические товары
- Рыботовары соленые, маринованные. Пряного посола
- Рыба соленая, маринованная, пряного посола
- Рыба горячего копчения
- Колбасные изделия. Продукты из говядины и свинины вареные (в оболочке)
- Салатно-шпинатные овощи. Изделия из теста.
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбной котлетной массы
| Непластованный кусками: отварной ” ” припущенный ” ” жареный ” ” Филе с кожей и реберными костями: отварное ” ” припущенное ” |
|
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
86/91 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
116/122 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
145/152 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
|
|
|
 Продолжение табл. 25
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное жареное ” ” жаренное во фритюре то же ” запеченное ” ” Филе с кожей, без костей: припущенное ” ” жареное ” ” запеченное ” ” Филе без кожи и костей: припущенное ” ” жареное ” ” жаренное во фритюре |
|
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
86/91 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
116/122 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
145/152 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
67/89 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
92/119 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
115/149 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
86/91 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
116/122 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
16VIII |
145/152 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
86/91 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
116/122 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
145/152 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
86/91 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
116/122 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
23VIII |
145/152 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
86/91 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
116/122 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
145/152 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
67/89 |
|
|
Продолжение табл. 25
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренное во фритюре |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
92/119 |
|
|
| то же |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
115/149 |
|
|
| запеченное |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
86/91 |
|
|
| ” |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
116/122 |
|
|
| ” |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
145/152 |
|
|
| жаренное в сухарях на рашпере |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
72/89 |
|
|
| то же |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
96/119 |
|
|
| ” |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
119/149 |
|
|
| жаренное без сухарей на рашпере |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
|
|
|
| то же |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
|
|
|
| ” |
|
|
— |
— |
|
|
|
28VIII |
|
|
|
  Филе судака, выпускаемое промышленностью:
 припущенное — — 99 8IV — — — — 91 18 75
” — — 133 8IV — — — — 122 18 100
” — — 165 8IV — — — — 152 18 125
жареное — — 93 8IV — — — — 86/91 18 75
” — — 126 8IV — — — — 116/122 18 100
” — — 158 8IV — — — — 145/152 18 125
запеченное — — 93 8IV — — — — 86/91 18 75
” — — 126 8IV — — — — 116/122 18 100
” — — 158 8IV — — — — 145/152 18 125
С у д а к п о т р о ш е н ы й с г о л о в о й, с о л е н ы й
 Непластованный кусками:
отварной 122 26 — — 112 26 — — 90 17 75
” 162 26 — — 162 26 — — 120 17 100
” 204 26 — — 204 26 — — 151 17 125
жареный 108 26 — — 108 26 — — 80/89 16 75
Продолжение табл. 25
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный ” Филе с кожей и реберными костями: отварное ” ” жареное ” ” запеченное ” ” |
|
|
— |
— |
|
|
— |
— |
107/119 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
134/149 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
79/88 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
106/118 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
132/147 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
79/88 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
106/118 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
132/147 |
|
|
Непластованный кусками:
Терпуг неразделанный I
   жареный — — 128 35 — — — — 83/88 15 75
” — — 172 35 — — — — 112/118 15 100
” — — 215 35 — — — — 140/147 15 125
жаренный во фритюре — — 102 35 — — — — 66/88 15 75
то же — — 140 35 — — — — 91/118 15 100
” — — 174 35 — — — — 113/147 15 125
Толстолобик неразделанный I
| Непластованный кусками: отварной ” ” припущенный ” ” |
— — — — — — |
— — — — — — |
|
|
— — — — — — |
— — — — — — |
— — — — — — |
— — — — — — |
|
|
|
Продолжение табл. 25
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный ” ” Филе с кожей и реберными костями: отварное ” ” припущенное ” ” жареное ” ” Филе с кожей, без костей: припущенное ” ” жареное ” ” запеченное ” |
— |
— |
|
|
— |
— |
— |
— |
89/94 |
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
— |
— |
119/125 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
— |
— |
149/156 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
89/94 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
119/125 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
149/156 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
89/94 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
119/125 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
149/156 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
89/94 |
|
| — |
— |
|
|
— |
— |
|
|
119/125 |
|
”  —  — 347 57 — — 189 21 149/156 125
Т р е с к а н е р а з д е л а н н а я
| Непластованная кусками: отварная ” ” |
— — — |
— — — |
— — — |
— — — |
|
|
— — — |
— — — |
|
|
|
Продолжение табл. 25
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная ” ” жареная ” ” Филе с кожей и реберными костями: отварное ” ” припущенное ” ” жареное ” ” Филе с кожей, без костей: припущенное ” ” жареное ” ” запеченное ” ” Филе без кожи и костей: припущенное |
— |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
89/94 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
119/125 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
149/156 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
89/94 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
119/125 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
149/156 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
89/94 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
119/125 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
149/156 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
89/94 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
119/125 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
149/156 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| ” |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| жареное |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
89/94 |
|
|
| ” |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
119/125 |
|
|
| ” |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
149/156 |
|
|
| запеченное |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
89/94 |
|
|
| ” |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
119/125 |
|
|
| ” |
— |
— |
— |
— |
|
|
|
|
149/156 |
|
|
Т р е с к а п о т р о ш е н а я о б е з г л а в л е н н а я
| Непластованная кусками: отварная ” ” припущенная ” ” жареная ” ” Филе с кожей и реберными костями: отварное ” ” припущенное ” ” жареное ” |
|
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
89/94 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
119/125 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
— |
— |
149/156 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
89/94 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
119/125 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное иле с кожей, без костей: припущенное |
|
|
— |
— |
|
|
|
|
149/156 |
|
|
| |
|
— |
— |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
Ф
  ” 161 24 — — 167 27 140 13 122 18 100
” 200 24 — — 208 27 175 13 152 18 125
жареное 117 24 — — 122 27 102 13 89/94 20 75
” 157 24 — — 163 27 137 13 119/125 20 100
” 196 24 — — 204 27 171 13 149/156 20 125
запеченное 117 24 — — 122 27 102 13 89/94 20 75
” 157 24 — — 163 27 137 13 119/125 20 100
” 196 24 — — 204 27 171 13 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:
припущенное 125 27 — — 132 31 107 15 91 18 75
” 167 27 — — 177 31 144 15 122 18 100
” 208 27 — — 220 31 179 15 152 18 125
жареное 122 27 — — 129 31 105 15 89/94 20 75
” 163 27 — — 172 31 140 15 119/125 20 100
” 204 27 — — 216 31 175 15 149/156 20 125
запеченное 122 27 — — 129 31 105 15 89/94 20 75
” 163 27 — — 172 31 140 15 119/125 20 100
” 204 27 — — 216 31 175 15 149/156 20 125
Т р е с к а н е р а з д е л а н н а я с о л е н а я
 Непластованная кусками:
отварная — — — — 130 31 — — 90 17 75
” — — — — 174 31 — — 120 17 100
” — — — — 219 31 — — 151 17 125
жареная — — — — 116 31 — — 80/89 16 75
” — — — — 155 31 — — 107/119 16 100
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная Филе с кожей и реберными костями: отварное ” ” жареное ” ” иле без кожи и костей: жареное ” ” запеченное ” ” |
— |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
134/149 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
|
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
79/88 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
106/118 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
132/147 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
79/88 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
106/118 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
132/147 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
79/88 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
106/118 |
|
|
| — |
— |
— |
— |
|
|
— |
— |
132/147 |
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
Ф
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
