Промежуточная уборка грязной посуды со стола

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 9Следующая ⇒

Промежуточная уборка грязной посуды со стола

Во время обслуживания необходимо поддерживать чистоту и порядок на столе.

Между подачами, официант забирая грязную посуду со стола Гостя, обязательно

интересуясь фразой: «Могу ли я убрать…?» показывая открытой ладонью на данный предмет .Грязная, пустая посуда убирается со стола гостя максимум через две минуты. Стол зачищается от всего грязного: салфетки, крошки.

Убирая со стола, пустую посуду из-под барной продукции (любую), официант предлагает

Гостю такой же напиток, либо аналогичный.

Официант должен в свободное время находиться в режиме ожидания, если за его столом есть гости. Режим ожидания - нахождение в своей зоне обслуживания на позиции, с которой отлично видно гостей. Будьте внимательны к гостям, будьте в поле зрения гостей, следите за чистотой стола, помогайте им решать проблемы, которые могут возникнуть.

· Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

· Всю барную посуду следует убирать со стола правой рукой справа от гостя только на подносе. Убирая, двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке.

· Если посетитель уронил на пол вилку или салфетку, надо немедленно в боксе для приборов или тарелке подать чистые, а затем поднять и убрать упавший предмет.

Промежуточный Бэк-чек

В случае, если у гостя осталось не тронутым 30% и более от блюда при заборе грязной посуды официант интересуется у гостя фразой:«Все ли вам понравилось»?

· Если бэк-чек был положительным, официант предлагает Гостю упаковать заказ с собой, обязательно используя фразу: «Могу ли я предложить вам упаковать блюдо с собой?»

· Если бэк-чек был отрицательным, официант отвечает, обязательно используя фразу: «Большое Вам спасибо за замечание, я сейчас же передам эту информацию менеджеру».

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 9 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте

Последнее изменение этой страницы: 2024-07-06; просмотров: 46; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.21 (0.005 с.)