Запеченные макароны со сливками и трюфелями

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 494 из 554Следующая ⇒

Запеченные гноки

Приготовить заварное тесто из 0,5 литра молока, щепотки соли, мускатного ореха, 100 грамм масла, 250 грамм муки и 6 яиц. Когда тесто будет готово, смешать его со 125 граммами тертого пармезана. Разделить тесто на части величиной с грецкий орех и варить в кипящей подсоленной воде. Когда гноки всплывут, сложить их на салфетку, чтобы стекла вода. Полить дно противня соусом «Морнэ», положить на него гноки, посыпать тертым сыром, полить топленым маслом и запечь в духовке на сильном огне.

Гноки по-римски

Всыпать 250 грамм манки в 1 литр кипящего молока, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня, заправить манку 2 желтками. Раскатать на влажной доске слой толщиной 1 сантиметр. Когда масса остынет, вырезать круги диаметром 4–5 сантиметров. Сложить в смазанные маслом формы, посыпать тертым гриером и пармезаном, полить топленым маслом, запечь в духовке.

Картофельные гноки

Приготовить картофельное пюре, смешать его с 50 граммами масла, 2 маленькими яйцами, 2 желтками и 150 граммами муки. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Разделить массу на части величиной с грецкий орех, скатать шарики, слегка прижать вилкой, чтобы на поверхности появилась решетка, и отварить в кипящей воде. Откинуть готовые гноки на ткань, чтобы стекла вода, и выложить слоями в смазанный маслом глубокий тимбал, чередуя каждый слой со слоем тертого сыра. Посыпать тертым сыром поверхность, полить топленым маслом, запечь в горячей духовке.

Гноки с пармезаном

Положить в горячую кастрюлю 250 грамм масла и взбить его с солью, перцем, мускатным орехом, добавляя постепенно 2 взбитых желтка, 150 грамм муки и взбитый белок. Разделить массу на части величиной с грецкий орех, отварить в подсоленной кипящей воде. Откинуть гноки на ткань, чтобы стекла вода, выложить на тимбал, обильно посыпать тертым пармезаном и полить ореховым маслом.

Каша

Все виды каш описаны в главе «Гарниры».

Полента

Вскипятить 1 литр воды с 15 граммами соли и постепенно добавлять, помешивая ложкой, 250 грамм кукурузной муки. Варить 25 минут, добавить 60 грамм масла и 75 грамм тертого пармезана. Если поленту готовят для овощей или гарнира, раскатать массу тонким слоем на влажной поверхности. Когда масса остынет, нарезать круги и прямоугольники, обжарить их на масле. Выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, полить ореховым маслом.

Суфле по-пьемонтски

Вскипятить 0,5 литра молока с 6 граммами соли, постепенно всыпать 60 грамм кукурузной муки, перемешать, закрыть крышкой и готовить в духовке на слабом огне 25 минут. Переложить массу в другую кастрюлю, смешать с 50 граммами масла и 50 граммами тертого пармезана, а потом добавить 1 яйцо, 3 желтка и 3 взбитых белка. Выложить в смазанную маслом и посыпанную тертым сыром форму, готовить суфле обычным способом.

Тимбала из поленты

Приготовить обычное тесто для поленты. Заполнить им смазанный маслом тимбал, остудить. Потом вынуть из тимбала, обвалять в яйце и хлебных крошках, зажарить во фритюре. Аккуратно удалить внутреннюю часть тимбала, чтобы в дальнейшем использовать ее для других приготовлений.

Лазанья

Лазанью готовят из макарон или лапши, поэтому мы не будем специально останавливаться на способе ее приготовления.

Макароны

Макароны – узкие длинные мучные изделия диаметром 1 сантиметр. Макароны отваривают в подсоленной кипящей воде (8—10 грамм соли на 1 литр). Макароны никогда не следует охлаждать. Если приготовление макарон должно быть по какой-либо причине остановлено, то следует влить немного холодной воды и снять кастрюлю с огня. Макароны должны вариться непосредственно перед сервировкой. Подогретые макароны просто невкусные.

Фаршированные каннелони

Приготовить следующую смесь: 250 грамм жирного фарша гратен А, 100 грамм панады, 2 желтка, 100 грамм окорока, 100 грамм гусиной печени, 150 грамм отварного говяжьего костного мозга, 50 грамм трюфелей, нарезанных кубиками. Растереть окорок с гусиной печенью и смешать с остальными ингредиентами. Отбланшировать каннелони, нарезать на кусочки длиной 8 сантиметров, разрезать вдоль, заполнить фаршем. Скрутить из каннелони кольца, уложить их на смазанное маслом и посыпанное тертым сыром огнеупорное блюдо. Посыпать сверху тертым сыром и хлебными крошками, полить топленым маслом и запекать в духовке на небольшом огне 15 минут. Полить вокруг говяжьей подливой.

Примечание. Фаршировать каннелони можно отварной говядиной, курятиной или дичью.

Запеченные макароны

Приготовить макароны по-итальянски, добавив немного соуса «Бешамель». Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный тертым сыром. Посыпать сверху смесью тертого сыра и хлебных крошек, полить топленым маслом, быстро запечь.

Отварить 500 грамм макарон в подсоленной воде в течение 14–16 минут. Сцедить воду, переложить в сотейник с 2 децилитрами свежих сливок и кипятить 5 минут. Добавить щепотку перца и молотого муската, 250 грамм тертого гриера, 100 грамм масла и 20 ломтиков трюфелей. Все хорошо перемешать. Выложить на противень, смазанный маслом, посыпанный тертым сыром. Посыпать поверхность тертым сыром, смешанным с сухарями, полить топленым маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США