Томатное суфле по-неаполитански

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 491 из 554Следующая ⇒

Томатное пюре

 см. томатный соус (глава «Соусы»).

Томатное суфле по-неаполитански

Приготовить 3 децилитра густого томатного пюре. Смешать с 50 граммами тертого пармезана, 2 ложками густого соуса «Бешамель» и 3 желтками. Добавить 3 взбитых белка. Выложить слоями в смазанную маслом форму для суфле, чередуя со слоями отварных макарон, заправленных маслом и тертым пармезаном. Готовить суфле обычным способом.

Топинамбур, или иерусалимский артишок

Топинамбур по-английски

Придать топинамбуру овальную форму, потушить на небольшом огне в масле. Посолить, поперчить, заправить небольшим количеством светлого соуса «Бешамель».

Примечание. Топинамбур можно также отварить в воде и молоке, но лучше всего его готовить в масле.

Жареный топинамбур

Очистить топинамбур, нарезать толстыми ломтиками и обжарить на масле. Обмакнуть в тесто для жаренья, зажарить во фритюре. Подавать на салфетке вместе с жареной петрушкой.

Пюре из топинамбура (палестинское пюре)

Очистить клубни, мелко нарезать и потушить в масле. Протереть через сито, взбить вместе с маслом на огне (50 грамм масла на 500 грамм пюре). Добавить картофельное пюре и несколько ложек кипящего молока.

Суфле из топинамбура

 см. Суфле из картофеля.

Блюда из круп и макаронных изделий

Рис

Для приготовления плова и ризотто нужны разные сорта риса. Для плова более всего подходит индийский рис «Патна». Иногда ошибочно используют рис «Каролина», который годится для приготовления салатов и сладких блюд. Что касается ризотто, то для него лучше всего использовать пьемонтский рис.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии