Картофель «нана» для гарнира. Картофель «нинон». Картофель «нуазет». Картофель по-нормандски. Картофель по-парижски. Картофель с петрушкой. Картофель «роберт». Картофель «роксолана»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 487 из 554Следующая ⇒

Картофель «Нана» для гарнира

Нарезать картофель соломкой, приправить, заполнить им смазанные маслом формочки. Далее готовить, как и картофель «Анна», в горячем фритюре. Вынуть картофель из формочек, полить соусом «Шато».

Картофель «Нинон»

Запечь картофель в духовке, вынуть мякоть и смешать с пюре из гусиной печени с трюфелями (1/3 от объема картофеля). Смазать формочки для тарталеток очищенным маслом, подогреть его, заполнить получившейся массой. Довести до готовности в духовке. Вынуть из формочек, выложить кольцом на блюдо и полить соусом «Шатобриан».

Картофель «Нуазет»

С помощью ложки придать картофелю форму орешков, приправить, обжарить на масле до золотистого цвета.

Картофель по-нормандски

Обжарить на масле 100 грамм мелко нарезанных лука-порея и половинку репчатого лука. Посыпать мукой, влить ³/₄ литра кипящего молока, посолить, поперчить, добавить мускат. Смешать с 1 килограммом картофельных ломтиков, положить букет из ароматных трав. Потушить на небольшом огне. Выложить в глубокое блюдо, запечь.

Картофель по-парижски

Приготовить картофель «Нуазет», обжарить, обмакнуть в топленый мясной бульон.

Посыпать петрушкой.

Картофель с петрушкой

Отварить картофель, обмакнуть в топленое масло с петрушкой.

Картофель «Роберт»

Приготовить смесь для картофеля «Макэр», добавить на 1 килограмм смеси 6 яиц и ложку рубленого лука-резанца. Готовить как картофель «Макэр».

Картофель «Роксолана»

Запечь в духовке 6 картофелин. Снять кожицу, размять со 150 граммами масла, 4 желтками и свежими сливками. Добавить 2 взбитых белка. Выложить массу в маленькие тимбалы с вырезанной мякотью, приготовленные из теста для бриошей. Посыпать рублеными трюфелями, завершить приготовление в духовке.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология