Фаршированные томаты по-португальски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 490 из 554Следующая ⇒

Фаршированные томаты по-португальски

Приготовить томаты для фарширования, заполнить рисом по-португальски. Посыпать зеленью петрушки.

Примечание. Томаты также можно фаршировать куриным или ягнячьим гаши или же яичницей-болтуньей. Поверхность посыпают тертым пармезаном и запекают до золотистого цвета.

Жареные томаты

Отобрать твердые средние томаты, обдать кипятком, очистить кожицу, нарезать кружочками шириной 1 сантиметр. Посолить, поперчить, обмакнуть в тесто для жаренья и опустить в дымящийся фритюр. Сцедить жир, подавать сразу же на салфетке.

Томатный мусс

Подрумянить на сливочном масле ложку рубленого лука, влить 1 децилитр сухого белого вина, упарить наполовину. Добавить 300 грамм рубленой мякоти томатов без семян, добавить соль, перец, щепотку красного перца и веточку петрушки. Закрыть крышкой, готовить на небольшом огне 25 минут. Добавить 4 столовые ложки «Велуте» и 3 ложки желе из телячьих ног (можно заменить на 3 листика замоченного в холодной воде желатина). Кипятить 2 минуты, процедить через марлю, остудить. Потом вмешать 5–6 ложек взбитых сливок. Заполнить муссом форму и держать в холодном месте до сервировки.

Пассерованные томаты по-провансальски

Разрезать томаты пополам, отжать, приправить, положить на сковороду с дымящимся маслом разрезом вниз. Когда томаты будут готовы наполовину, перевернуть на другую сторону, посыпать зеленью петрушки, смешанной с чесноком и хлебными крошками. Поставить в духовку, завершить приготовление.

Холодные томаты а-ля Риволи

Отобрать спелые красные томаты и аккуратно удалить из них мякоть. Положить в каждый томат по тушенному в масле петушиному гребешку без кожицы, заполнить томатным муссом, сложить в глубокое блюдо. Полить куриным желе.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров