Картофель «Муслин» или мусс «Пармантье»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 486 из 554Следующая ⇒

Запеченный картофель

Картофель можно запекать двумя способами: 1. Приготовить картофельное пюре, выложить в специальную, смазанную маслом форму, разгладить поверхность, посыпать смесью сухарей и тертого сыра, полить топленым маслом и запекать в горячей духовке. 2. Запечь в духовке голландский картофель. Разрезать в длину, аккуратно вынуть мякоть, протереть через сито, приготовить пюре обычным способом. Заполнить половинки картофельной кожуры этим пюре, посыпать тертым сыром, сухарями, сложить на противень и запечь. Подавать на салфетке.

Картофель по-венгерски

Подрумянить на масле 100 грамм рубленого лука с 1 кофейной ложкой паприки. Добавить 2 очищенных, мелко нарезанных томата, 1 килограмм картофельных колечек, залить доверху консоме. Упарить жидкость почти полностью, посыпать зеленью петрушки, подать.

Картофель с грудинкой

Подрумянить на масле 250 грамм бланшированной грудинки, нарезанной кубиками, и 12 маленьких луковиц. Вынуть лук и грудинку. Смешать с маслом 30 грамм муки, потушить несколько минут, влить ³/₄ литра консоме. Поперчить, добавить 1 килограмм нарезанного четвертинками картофеля, лук, грудинку и букет из ароматных трав. Закрыть крышкой, поставить тушиться на небольшом огне. Выложить на тимбал, посыпав зеленью петрушки.

Картофель «Лоретт»

Приготовить 500 грамм смеси для картофеля «Дофин» и добавить 30 грамм тертого сыра. Нарезать массу на части по 50 грамм, придать форму круассанов, посыпать их мукой. Опустить круассаны в горячий фритюр за 6 минут до сервировки.

Картофель по-лионски

Отварить картофель, почистить, нарезать колечками. Обжарить в масле. Одновременно отпассеровать в масле мелко нарезанный лук. Когда лук подрумянится, переложить его к картофелю. Посолить, поперчить, еще немного пожарить. Подать на тимбале, посыпав зеленью петрушки.

Картофель «Макэр»

Запечь в духовке голландский картофель. Когда он будет готов, срезать верхушку, удалить мякоть. Посолить, поперчить, добавить 200 грамм масла и хорошо размять вилкой. Раскатать массу на сковороде с очищенным горячим маслом и обжарить с двух сторон.

Картофель «Мэр»

 см. Картофель со сливками.

Картофель «Метрдотель»

Отварить в подсоленной воде голландский картофель, очистить, нарезать колечками. Залить белым кипящим бульоном, посолить, поперчить белым перцем и полностью упарить бульон. Добавить масло, выложить на тимбал, посыпав зеленью петрушки.

Картофель «Маркиза»

Смешать массу для картофеля «Дюшес» с густым томатным пюре (5 ложек пюре на 500 грамм массы). Сформировать биточки, выложить их на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Смазать желтком, поставить в духовку за 7–8 минут до сервировки.

Картофель «Менажер»

Запечь в духовке крупный голландский картофель, срезать верхушку, вынуть мякоть, смешать ее со 150 граммами нарезанного кубиками сырого окорока и с рубленой поджаренной луковицей (на 1 килограмм мякоти). Влить стакан кипящего молока, упарить, заполнить картофельную кожуру получившейся массой. Выровнять поверхность, посыпать сухарями, полить топленым маслом и запечь в духовке.

Картофель с мятой

Отварить картофель по-английски, добавив пучок мяты. Выложить на тимбал, украсить каждую картофелину бланшированным листиком мяты.

Картофель «Мирей»

Нарезать колечками сырой картофель, посолить, поперчить, пожарить на масле. Добавить на 1 килограмм картофеля 250 грамм пассерованных, мелко нарезанных донышек артишоков и 100 грамм ломтиков трюфелей. Все перемешать, еще немного попарить. Подать на тимбале.

Картофель «Миретт»

Нарезать сырой картофель кубиками шириной 3 миллиметра, поджарить на масле, добавить на 1 килограмм картофеля 60 грамм нарезанных соломкой трюфелей и 3 ложки топленого мясного густого бульона. Все перемешать, выложить на тимбал, посыпать тертым пармезаном, полить топленым маслом и быстро запечь.

Картофель «Монселе»

Нарезать колечками толщиной 2 сантиметра голландский картофель, посолить, поперчить, пожарить на масле. Выложить картофельные ломтики кольцом на тимбалу, в центр положить нарезанные соломкой и пассерованные трюфели, посыпать сваренной в мадере трюфельной соломкой.

Приготовить 1 килограмм картофельного пюре. Добавить в него 100 грамм тертого пармезана, 6 ложек взбитых сливок и 5 взбитых белков. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Посыпать поверхность тертым пармезаном, далее готовить суфле обычным способом.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману