Фаршированный перец. Перец для гарнира. Перец для холодного мяса. Пюре из перца. Картофель. Картофель по-английски. Картофель «анна» А. Картофель «анна» В. Картофель а-ля Берришон. Картофель «берни». Картофель а-ля Буланжер. Картофель «бирон». Картофель «

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 483 из 554Следующая ⇒

Фаршированный перец

Отобрать зеленый перец, напоминающий по форме морковь. Снять кожицу, удалить семена. Заполнить перцы полуготовым пловом из риса. Положить в сотейник, потушить в отменном телячьем или говяжьем бульоне.

Перец для гарнира

Для гарнира лучше всего использовать зеленый или красный испанский перец. Очистить перец, потушить, нарезать кусочками различной формы и величины в зависимости от вида гарнира.

Перец для холодного мяса

Нарубить крупную испанскую луковицу, потушить ее в 1 децилитре оливкового масла, добавить 500 грамм очищенного перца гриль. Тушить еще 15–20 минут. Добавить 3 децилитра уксуса, упарить отвар наполовину. Посолить, поперчить, положить зубчик чеснока и 100 грамм смирнского изюма, влить 2,5 децилитра томатного пюре. Закрыть крышкой, тушить еще 1,5 часа. Подать в холодном виде.

Пюре из перца

Потушить крупный красный перец с рисом (1/3 количества перца). Протереть все через сито, заправить маслом (60 грамм масла на 0,5 килограмма пюре).

Примечание. Такое пюре подходит для отварной курятины и отварного белого мяса.

Картофель

Картофель по-английски

Нарезать картофель в форме чесночных долек, отварить в подсоленной воде или на пару. Обычно такой картофель подают к отварной рыбе. В Англии картофель варят без соли.

Картофель «Анна» А

Придать картофелю цилиндрическую форму и нарезать колечками. Промыть, обсушить на салфетке. Сложить картофель в сотейник с толстым дном кольцеобразными рядами так, чтобы каждый последующий слой перекрывал частично предыдущий. Приправить картофель и переложить каждый слой маслом. Должно получиться пять-шесть слоев. Закрыть сотейник крышкой, готовить в духовке 30 минут, периодически переворачивая картофель, чтобы он хорошо подрумянился со всех сторон. Перевернуть картофель на крышку, чтобы стекло масло, и аккуратно выложить на блюдо.

Картофель «Анна» В

Для приготовления такого картофеля используют медные круглые формы. Хорошо смазать дно форм маслом, заполнить нарезанным колечками картофелем, как это сказано в предыдущем рецепте. Сложить формы с картофелем в сотейник с горячим фритюром, чтобы он доходил до середины высоты формы, и готовить в духовке 25 минут. Перед сервировкой вынуть картофель из форм.

Картофель а-ля берришон

Нарезать картофель в форме оливок, положить в сотейник с 25 граммами нарезанной кубиками бланшированной грудинки и 100 граммами пассерованного лука (на 1 килограмм картофеля). Залить доверху бульоном, добавить букет из ароматных трав, и потушить, упарив бульон до половины. Выложить на тимбал, посыпать зеленью петрушки.

Картофель «Берни»

Приготовить массу для картофельных крокеток, добавить 120 грамм резаных трюфелей, смешать и разделить на части по 60 грамм. Слепить овалы, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в тертом миндале. Готовить во фритюре перед сервировкой 5–6 минут.

Картофель а-ля Буланжер

Способ приготовления такого картофеля был описан во многих рецептах, например Баранья лопатка «Буланжер».

Картофель «Бирон»

Приготовить картофель «Макэр», потушить на масле в небольшой сковороде. Выложить на противень, полить сливками, посыпать тертым сыром, быстро запечь.

Картофель «Шато»

Придать картофелю форму крупных оливок, приправить, зажарить в очищенном масле до образования золотистой корочки. Перед сервировкой посыпать зеленью петрушки.

Картофель со сливками

Для этого приготовления необходим картофель любого немучнистого сорта. Отварить его в подсоленной воде, очистить от кожицы, нарезать толстыми колечками. Переложить в сотейник, залить кипящими сливками, приправить и упарить сливки, постоянно помешивая. Перед сервировкой добавить сырые сливки.

Картофельные крокетки

Очистить картофель, нарезать на четвертинки, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Сцедить воду, подсушить картофель в духовке, протереть через сито. Затем подогреть картофельное пюре со 100 граммами масла, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Снять с огня, заправить пюре яйцом и 4 желтками (на 1 килограмм). Разделить пюре на части по 60 грамм. Вылепить цилиндрики и овалы, обвалять в хлебных крошках и яйце, опустить в обильный горячий фритюр за 5–6 минут до сервировки.

Приготовить массу для крокеток по рецепту, приведенному выше, добавить на 1 килограмм ее 350 грамм заварного теста без сахара. Разделить на части по 50 грамм, слепить цилиндрики, обвалять в сухарях и яйце, зажарить во фритюре за 5–6 минут до сервировки.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США