Кукурузное суфле со сливками. Кукурузное суфле с паприкой. Каштаны. Тушеные каштаны. Тушеные и глазированные каштаны. Пюре из каштанов

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 479 из 554Следующая ⇒

Кукурузное суфле со сливками

Отварить кукурузу в воде или на пару. Протереть через сито, взбить пюре с кусочком масла.

Подсушить на огне, добавить сливки, чтобы пюре имело консистенцию теста. Заправить 3 желтками (на 500 грамм пюре) и постепенно ввести 4 взбитых белка. Далее разлить по формам, готовить как обычное суфле.

Кукурузное суфле с паприкой

Протереть кукурузу через сито, добавить 2 ложки рубленого пассерованного лука и щепотку паприки (на 500 грамм пюре). Далее готовить суфле обычным способом.

Примечание. Кукурузное суфле подается как гарнир, особенно он хорош к курице.

Суфле можно готовить в форме или в маленьких кассолетках.

Каштаны

Надрезать скорлупу на каштанах. Положить на огнеупорное блюдо с небольшим количеством воды, поставить на 7–8 минут в духовку. После этого будет проще снять скорлупу. Также можно положить каштаны в горячий фритюр и быстро очистить от скорлупы.

Тушеные каштаны

Очистить скорлупу, положить в консоме с веточкой сельдерея. Довести до кипения и готовить на медленном огне. Если каштаны подают к фаршированным гусю или индейке, то они должны быть готовы лишь на ³/₄.

Тушеные и глазированные каштаны

Отобрать крупные каштаны и опустить во фритюр. Очистить скорлупу. Сложить в сотейник, залить насыщенным телячьим бульоном. Не следует помешивать каштаны, так как они должны быть целыми. Когда каштаны будут почти готовы, упарить бульон, обмакнуть в него каштаны, чтобы они стали блестящими. Такие каштаны подают как гарнир.

Пюре из каштанов

Очистить каштаны, отварить в белом консоме с веточкой сельдерея и 15 граммами сахара (на 500 грамм каштанов). Довести до готовности, протереть через сито, добавить масло.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов