Стручковая фасоль а-ля Туранжель

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 476 из 554Следующая ⇒

Фасоль фляжоле

Такую фасоль обычно употребляют свежей. Иногда фляжоле консервируют или сушат. Готовят фляжоле как и белую фасоль. Из нее получается очень изысканное пюре, которое называют пюре «Мюзар». Это пюре – отличный гарнир к баранине. Иногда пюре из фляжоле добавляют в пюре из белой фасоли, так как оно имеет более воздушную консистенцию, к тому же фляжоле улучшает вкус белой фасоли.

Красная фасоль

Красную фасоль варят в подсоленной воде с добавлением красного вина. На 1 килограмм фасоли кладут 150 грамм постного окорока, морковку, луковицу, нашпигованную гвоздикой, букет из ароматных трав, соль, перец. Окорок вынимают до окончания приготовления фасоли. Когда фасоль будет готова, отвар должен быть хорошо упарен. Надо заправить фасоль маслом, добавить нарезанный кубиками окорок, подрумянить.

Стручковая фасоль

Стручковую фасоль надо готовить очень внимательно. Даже если качество такой фасоли не очень хорошее, из нее все равно получаются прекрасные блюда. Стручковая фасоль должна быть свежей, варить ее не следует слишком долго. Она должна оставаться жестковатой. После приготовления фасоль нельзя охлаждать. Ее надо подсушить на огне, чтобы выпарилась лишняя влага. Предварительно фасоль солят и перчат, потом кладут на сковороду 100 грамм масла, нарезанного кусочками, и пассеруют.

Примечание. В стручковую фасоль не стоит добавлять петрушку. Это можно сделать лишь тогда, когда петрушка очень свежая, и добавить ее в уже готовую фасоль непосредственно перед сервировкой.

Ассорти из фасоли

Это смесь равных частей фляжоле и стручковой фасоли, заправленной маслом.

Отварить стручковую фасоль в подсоленной воде. Когда она будет готова, сцедить воду, смешать с соусом «Бешамель». Выложить на тимбал, посыпать свежесорванной петрушкой.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте