Пюре из белой фасоли «суассонез»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 475 из 554Следующая ⇒

Бобы

У бобов счищают кожицу, далее их варят в подсоленной воде с веточками чабреца. После чего сцеживают воду, добавляют рубленые листья чабреца. Чабрец – необходимое дополнение для бобов.

Бобы по-английски

Отварить бобы в подсоленной воде, подать на салфетке с кусочком свежего сливочного масла.

Бобы в масле

Отварить бобы, слить воду, пожарить на сильном огне, чтобы они подсохли. Снять с огня, добавить 100 грамм масла на каждые 0,5 килограмма бобов.

Бобы со сливками

Отварить бобы, подсушить, заправить 3 ложками густых сливок (на 0,5 килограмма бобов).

Пюре из бобов

Готовить как пюре из картофеля. Пюре из бобов – отличный гарнир для окорока.

Бамия

Этот овощ распространен в Америке и странах Востока. Во Франции его употребляют достаточно редко. Бывает продолговатая и круглая бамия. Оба вида готовятся одинаково.

Бамия со сливками

Обрезать оба конца бамии, отбланшировать в подсоленной воде, сцедить жидкость.

Потушить в масле, заправить сливочным соусом.

Тушеная бамия

Отбланшировать бамию, сложить в кастрюлю с пассерованным луком и кусочками постного бланшированного окорока, приправить, влить небольшое количество воды. Тушить на небольшом огне. Выложить на блюдо кусочки окорока, а в центре положить бамию.

Бамия для гарнира

Отбланшировать бамию почти до готовности, сцедить воду, потушить в бульоне того блюда, с которой бамия будет подаваться. Если бамия подается к жареной курице, то ее следует тушить в легком телячьем бульоне.

Бамия «Янина»

Если бамия сухая, ее следует вымочить в течение суток. Подрумянить в жире из бараньих хвостов 125 грамм рубленого лука, 4 нарезанных очищенных томата, 250 грамм бараньего мяса, нарезанного кубиками, потом все это потушить 7–8 минут. Добавить бамию, влить немного воды, готовить на маленьком огне.

Побеги хмеля

Съедобная часть отделяется от волокнистой, при этом следует отломать головки побегов, как у спаржи. Промыть побеги несколько раз, отварить в подсоленной воде, смешанной с соком лимона (на 1 литр воды сок половины лимона).

Побеги хмеля можно готовить с маслом, со сливками, с «Велуте» и т. д. Обычно побеги хмеля подают с яйцами, сваренными в мешочек, и жаренными на масле гренками.

Белая фасоль

Белая фасоль по-американски

Отварить сухую фасоль, добавить 500 грамм постного бекона. Сцедить с фасоли жидкость и жир, смешать с беконом, нарезанным кубиками, заправить томатным соусом.

Белая фасоль в масле

Отварить фасоль, сцедить воду, посолить, поперчить, заправить 80—100 граммами масла (на 0,5 килограмма фасоли). Выложить на тимбалу, посыпать зеленью петрушки.

Белая фасоль по-бретонски

Отварить фасоль, сцедить воду и заправить фасоль «Бретонским» соусом (2 литра соуса на 1 килограмм отварной фасоли). Выложить на тимбалу, посыпать зеленью петрушки.

Запеченная белая фасоль

Отварить фасоль, сцедить воду, заправить бараньим бульоном, выложить на противень, посыпать сухарями, полить топленым маслом, запечь.

Белая фасоль по-лионски

Отварить фасоль, смешать со 125 граммами подрумяненного на масле лука. Посыпать зеленью петрушки.

Отварить фасоль, протереть через сито. Добавить 100 грамм масла (на 0,5 килограмма фасоли), подсушить пюре на сильном огне, добавить молоко, чтобы придать пюре прежнюю консистенцию.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?