Фаршированный латук для гарнира

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 477 из 554Следующая ⇒

Пюре из стручковой фасоли

Отварить фасоль в подсоленной воде, сцедить жидкость, подсушить, потушить на масле (8—10 минут). Протереть через сито, смешать с воздушным пюре из фляжоле (половиной от количества пюре из стручковой фасоли).

Салат-латук

Тушеный латук с подливой

Отбланшировать латук, остудить, отжать. Разрезать на две-три части, потушить. Когда латук будет готов, отделить верхушки листьев, сложить части и выложить на блюдо, чередуя с жареными гренками в форме сердечек. Полить жидкостью, в которой латук тушился, смешанной с густым телячьим бульоном.

Латук со сливками

 см. Цикорий со сливками.

Фаршированный латук

Отбланшировать латук, остудить, отжать. Вскрыть стебель, заполнить фаршем, смешанным с сухой смесью «Дюксель». Придать первоначальную форму, перевязать веревкой, потушить, выложить на тимбал. Подать как Латук с подливой.

Фаршированный латук для гарнира

Потушить латук, разрезать стебель пополам, смазать каждую половину маленькой ложкой куриного фарша, смешанного с сухой смесью «Дюксель» или с нарезанными ломтиками трюфелями. Соединить обе половинки, сложить в сотейник, полить бульоном, оставшимся от тушения. Закрыть крышкой и тушить в духовке. Выложить на блюдо, полить упаренным бульоном, оставшимся от тушения, смешанным с телячьим бульоном.

Латук по-флорентийски

Отбланшировать, остудить, сцедить жидкость. Срезать листья, выложить кольцом. В центре каждого листа положить ложку рисового плова, заправленного говяжьим бульоном и тертым пармезаном. Свернуть листья шариками. Сложить в сотейник, выложенный полосками сала, залить доверху нежирным бульоном, довести до кипения, тушить 30–35 минут. Откинуть шарики латука на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, положить в глубокое блюдо. На каждый лист положить по колечку отварного говяжьего костного мозга, посыпать тертым пармезаном, полить телячьим бульоном с добавлением томатов.

Примечание. Шарики из латука могут быть отличным гарниром для супов, а также для различных нуазет и турнедо.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов