Фаршированная репа А. Фаршированная репа В. Пюре из репы. Ботва репы. Репчатый лук. Фаршированный лук. Жареный лук. Глазированный лук. Луковое пюре «субиз». Щавель. Батат, или сладкий картофель

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 480 из 554Следующая ⇒

Репа

И в качестве овощного блюда, и в качестве гарнира репу готовят так же, как морковь.

Репу можно подать запеченной, со сливками и т. д. А фаршируют ее следующим образом.

Фаршированная репа А

Отобрать круглую репу. Очистить, срезать с донышка ломтик. После чего хорошо отбланшировать и вырезать мякоть специальным инструментом. Приготовить из мякоти пюре, смешать его с картофельным пюре. Заполнить им репу, положить в сотейник, довести до готовности, добавив масло и постоянно ее поливая.

Фаршированная репа В

Приготовить репу вышеприведенным способом, но заполнить сваренной в консоме манкой, смешанной с тертым пармезаном. Завершить приготовление по рецепту, данному выше.

Примечание. Репу можно также фаршировать шпинатом, цикорием и даже рисом.

Такой гарнир вкусен и приятен для глаза.

Пюре из репы

Мелко нарезать репу, потушить в масле с солью, сахаром и небольшим количеством воды. Протереть через сито, смешать с картофельным пюре.

Ботва репы

Молодая ботва репы очень ценится в Англии как овощное блюдо на ленч. Готовить как савойскую зеленую капусту по-английски.

Репчатый лук

Фаршированный лук

Отобрать сладкий испанский лук среднего размера, срезать верхушку. Отбланшировать. Удалить мякоть, оставив слой шириной 8 миллиметров. Нарубить мякоть, потушить ее в масле. Смешать с сухой смесью «Дюксель». Заполнить луковицу этим фаршем, запечь.

Примечание. Таким же способом можно приготовить лук, фаршированный шпинатом, ризотто, манкой и т. д. Также луковицы можно заполнить смесью для суфле из шпината, из томатов, из цикория и т. д.

Жареный лук

Нарезать лук колечками толщиной 0,5 сантиметра, отделить друг от друга, посолить, поперчить, обвалять в муке, зажарить на растительном масле, предварительно его нагрев.

Глазированный лук

Глазированный лук может быть белого и коричневого цвета. В первом случае лук надо очистить от кожуры, положить в белое консоме, добавить масло, потушить. Когда бульон упарится, обмакнуть в него лук, чтобы он стал блестящим. Коричневый лук готовят следующим образом: тушат лук в масле с щепоткой сахарной пудры. Жидкость упаривается, а лук приобретает коричневый цвет.

Луковое пюре «Субиз»

 см. Луковая подлива «Субиз».

Щавель

Хорошо промыть щавель и потушить на несильном огне в небольшом количестве воды. Откинуть на сито, чтобы стекла вода, смешать с 60 граммами масла и 30 граммами муки

(на 1 килограмм щавеля), добавить ³/₄ литра консоме, посолить, положить щепотку сахара и тушить в духовке 2 часа. Протереть через сито, заправить 6 желтками и 3 взбитыми сырыми яйцами, подогреть, добавить 1 децилитр сливок и 150 грамм масла. Подать на тимбале, полив крепким телячьим бульоном.

Чаще всего батат готовят в духовке и подают с маслом. Лучше всего для батата подходят те же рецепты, что и для картофеля, особенно Пассерованный батат, Пюре из батата, «Дюшес» и т. д. Батат также можно жарить, но его следует сразу же подавать, иначе он размякнет. Также из батата можно приготовить суфле (см. Суфле из картофеля).

Примечание. Обычно пюре из батата подают к дичи. Им можно заменить пюре из каштанов.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте