Гноки (итальянские клецки с сыром)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 493 из 554Следующая ⇒

Рис по-индийски

Используется для блюд индийской кухни. Отварить в 2,5 литра подсоленной воды (10 грамм соли на 1 литр) 250 грамм риса «Патна», периодически помешивая его. Довести до кипения, кипятить 16 минут. Сцедить с риса воду, промыть в большом количестве теплой воды и вновь сцедить всю жидкость. Положить салфетку на противень, разложить на ней рис ровным слоем, подсушить 15 минут в духовке на слабом огне.

Плов

Для курятины, рыбы, ракообразных и т. д. Подрумянить в 50 граммах масла 2 ложки рубленого лука. Добавить 250 грамм непромытого риса «Патна» и помешивать на огне, пока рис не приобретет молочный оттенок. Влить 6 децилитров белого бульона, закрыть крышкой и готовить в духовке на небольшом огне 18 минут. Переложить рис в другую кастрюлю, смешать с 50 граммами масла, нарезанного кусочками.

Примечание. Такой способ приготовления плова позволяет хранить его долгое время теплым, при этом он не теряет своих вкусовых качеств, что очень важно для ресторанов.

Плов для курятины

 см. «Гарниры».

Рис по-португальски

Приготовить плов. Прежде чем залить его бульоном, добавить 150 грамм очищенных нарезанных томатов и 2 очищенных красных перчика гриль, нарезанные кубиками. Обязательно положить масло.

Рис по-турецки

Приготовить рис по вышеприведенному рецепту, добавив 2 грамма шафрана. После приготовления смешать со 150 граммами томатного фондю.

Рис по-валенсийски

Для домашней птицы, голубей, перепелок и т. д. Подрумянить на масле 50 грамм рубленого лука, добавить 250 грамм риса «Каролина» и помешивать, пока рис не приобретет молочный оттенок. Влить ³/₄ литра белого бульона, добавить 60 грамм сырого постного окорока, нарезанного кубиками. Закрыть крышкой, готовить в духовке 25 минут. Подсушить рис, смешать с 60 граммами отварных, мелко нарезанных шампиньонов, 2 мелко нарезанными пассерованными донышками артишоков, 40 граммами масла и щепоткой красного жгучего перца (можно заменить жгучий перец на нарезанный кубиками очищенный красный перец гриль, который следует положить в рис вместе с окороком).

Примечание. Рис по-валенсийски можно подавать как самостоятельное блюдо с отварными сардельками «Чиполата».

Ризотто по-флорентийски

 см. Ризотто по– итальянски. Добавить 4 ложки говяжьей подливы. Выложить на тимбал, полить вокруг той же подливой.

Ризотто по-итальянски

Подрумянить на масле 100 грамм рубленого лука, добавить 250 грамм пьемонтского риса. Помешивать рис, пока он не впитает масло. Влить 0,5 литра бульона, накрыть крышкой и готовить в духовке 18 минут. После приготовления смешать рис с 60 граммами тертого пармезана и 40 граммами масла. Выложить на тимбал, посыпать тертым пармезаном.

Примечание. Вообще ризотто готовят с пармезаном, но если его нет, то можно использовать сыр гриер.

Постное ризотто

Готовить как ризотто по-итальянски, используя рыбный бульон или отвар мидий, смешанный с водой (1/3 объема).

Ризотто по-милански

Это ризотто по-итальянски, смешанное с гарниром «Миланский» или томатным соусом «Деми– гляс».

Примечание. В этой книге мы приводим классический рецепт ризотто по-милански, поскольку это то же ризотто по-итальянски, но с шафраном.

Ризотто по-пьемонтски

Подрумянить на 60 граммах масла половину рубленой луковицы, добавить 250 грамм пьемонтского риса и помешивать на медленном огне, пока рис не впитает масло. Влить консоме (объем бульона должен быть в два раза больше, чем количество риса), помешивая деревянной ложкой. Повторить процедуру еще три раза. Каждый раз рис должен впитать в себя жидкость. Потом закрыть крышкой, довести до готовности. Добавить 60 грамм пармезана и 40 грамм свежего масла. Можно добавить ломтики белых трюфелей и сырой окорок, нарезанный кубиками.

Примечание. Можно приготовить ризотто, залив его консоме только один раз. В этом случае рис не надо помешивать. Вообще мы не рекомендуем помешивать рис во время приготовления, так как он будет пригорать.

Фондю из пармезана

Такое фондю очень популярно в Бельгии, где оно подается как горячая закуска. Бельгийское фондю не имеет ничего общего со швейцарским фондю из сыра.

Приготовить белую подливу «Ру» из 60 грамм муки и 60 грамм масла. Влить 0,5 децилитра молока, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, довести до кипения, закрыть крышкой, поставить в духовку на 25 минут. Снять образовавшуюся сверху корочку, переложить массу в другую кастрюлю, добавить 5 желтков и 100 грамм тертого пармезана. Раскатать массу на доске, смазанной маслом, потом смазать маслом поверхность, остудить. Переложить слой на посыпанный мукой стол, нарезать специальным инструментом круги диаметром 3 сантиметра, обвалять каждый в хлебных крошках, яйце, зажарить в горячем фритюре. Подать на салфетке вместе с жареной петрушкой.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте