Как готовить и подавать равиоли

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 495 из 554Следующая ⇒

Макароны по-итальянски

Отварить макароны, сцедить воду. Переложить макароны в сотейник, подсушить на сильном огне. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, заправить тертым пармезаном и гриером (150 грамм). Положить на 500 грамм макарон 60 грамм масла. Вновь все вместе пожарить, выложить на тимбал.

Макароны с подливой

Сварить макароны в подсоленной воде и подсушить. Переложить в сотейник, налить говяжью подливу. Тушить макароны, пока подлива не впитается полностью. Выложить на тимбал, полить той же подливой.

Макароны по-милански

Сварить макароны и нарезать их кусочками. Заправить тертым сыром и томатным соусом «Деми-гляс». Добавить гарнир «Миланский». Второй способ: приготовить макароны по-итальянски (см. рецепт выше), выложить на тимбал, сделать углубление и положить в него гарнир «Миланский», заправленный томатным соусом «Деми-гляс».

Макароны «Нантуа»

Отварить макароны, сцедить воду, подсушить. Заправить раковым кремом и смешать с дюжиной раковых шеек (на 0,5 килограмма макарон). Выложить макароны на тимбал, посыпать нарезанными соломкой черными трюфелями.

Макароны по-неаполитански

Приготовить рагу из говядины в красном вине с томатами. Тушить говядину надо 10– 12 часов, чтобы мясо приобрело консистенцию пюре, затем протереть его через сито. Отварить макароны, слить воду, нарезать кусочками, заправить маслом. Посыпать дно тимбалы тертым сыром, затем положить слой говяжьего пюре, слой макарон и т. д., пока тимбал а не заполнится всеми ингредиентами. Подавать на тимбале.

Макароны по-сицилийски

Отварить макароны, заправить сыром, как макароны по-итальянски, добавить куриную печень.

Макароны с белыми трюфелями

Приготовить макароны по-итальянски, добавить 200 грамм белых пьемонтских трюфелей, нарезанных ломтиками. Все перемешать и готовить под крышкой 5 минут. Подавать на тимбале.

Лапша

Обычно лапшу продают в уже готовом виде. Если вы готовите лапшу сами, то следует смешать 500 грамм муки с 15 граммами соли, 4 яйцами и 5 желтками. Добавить воду, замесить крутое тесто. Поставить на час в прохладное место. Все рецепты приготовления макарон применимы и к лапше. Что касается лапши по-эльзасски, то следует выложить лапшу на блюдо и посыпать сверху небольшим количеством сырой, слегка обжаренной хрустящей лапшой.

Равиоли

Любые равиоли готовят одинаково. Однако у равиоли может быть разная начинка.

Фарш А

Мелко нарезать 250 грамм мяса отварной курицы, добавить 150 грамм размятого отварного мозга, 100 грамм творога, 100 грамм бланшированного рубленого шпината, 100 грамм бланшированной огуречной травы, щепотку зеленого базилика, 150 грамм тертого пармезана, 2 яйца, 2 желтка, соль, перец и мускатный орех. Все хорошо перемешать.

Фарш В

Смешать 300 грамм отварной, мелко нарезанной говядины, 300 грамм бланшированного шпината, 150 грамм пюре из отварного мозга, 2 яйца, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и 40 грамм тертого пармезана.

Фарш С

Обжарить на масле 250 грамм куриной печени, добавить 2 рубленых шалота, щепотку петрушки и давленый зубчик чеснока. Хорошо растереть печень и смешать ее с 250 граммами бланшированного охлажденного шпината, 2 филе анчоусов, 100 граммами масла, 3 яйцами, базиликом и мускатным орехом. Посолить, поперчить. Протереть через сито.

Приготовление равиоли

Равиоли могут быть разной формы.

1. Раскатать тесто для равиоли в тонкий слой, нарезать круги диаметром 6–7 сантиметров. Смочить водой края кругов, положить в центр немного фарша, скрепить края, придав форму пирожка.

2. Раскатать тесто в квадратный слой шириной 10 сантиметров. Расположить на этомслое по небольшой кучке фарша, оставляя между кучками небольшие интервалы. Смочить края теста и сложить его. Вырезать круассаны специальным инструментом.

3. Раскатать тесто в квадратный слой. Расположить на нем кучки фарша, оставляямежду ними интервал в 5 сантиметров. Смочить края теста и положить сверху еще один слой теста таких же размеров. Вырезать квадраты 5 на 6 сантиметров.

Примечание. Обычно для приготовления равиоли используют тесто как для лапши. Однако настоящее тесто для равиоли готовят из муки и воды, смешанной с растительным маслом (на 1 децилитр масла 250 грамм муки).

Вскипятить чуть подсоленную воду, бросить в нее равиоли. Варить 10–12 минут. Вынуть шумовкой, выложить на сложенную вчетверо салфетку, чтобы впиталась вода. Посыпать дно глубокого блюда тертым сыром, полить несколькими ложками говяжьей подливы или томатного соуса «Деми-гляс». Положить сверху равиоли, потом опять посыпать сыром и полить соусом или подливой и т. д. На последний слой равиоли положить немного сливочного масла, закрыть блюдо крышкой. Поставить в теплое место на несколько минут, чтобы сыр и соус перемешались.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов