Фаршированные донышки артишоков

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 458 из 554Следующая ⇒

Фаршированные донышки артишоков

Отобрать артишоки средней величины, срезать листья, удалить середину. Отварить донышки в подсоленной воде. Сцедить с них жидкость, заполнить густой смесью «Дюксель». Уложить на смазанный маслом противень, посыпать начинку сухарями, полить топленым маслом, запечь в горячей духовке.

Донышки артишоков с верхушками спаржи

Приготовить донышки артишоков по вышеописанному рецепту, потушить в масле, заполнить верхушками спаржи, заправленными сливками. Уложить на смазанный маслом противень, полить соусом «Морнэ», быстро запечь.

Жареные донышки артишоков

Снять листья, удалить середину. Обработать донышки, мелко нарезать. Посолить, поперчить, обжарить на масле. Выложить в салатницу, посыпать ароматными травами.

Четвертинки артишоков «Дитрих»

Обработать 12 прованских артишоков, разрезать на четвертинки. Подрумянить на масле вместе с рубленой луковицей. Залить легким «Велуте» и отваром из шампиньонов. Варить на небольшом огне. Выложить четвертинки на ризотто с пьемонтскими трюфелями.

Упарить соус, добавить в него сливки, полить артишоки.

Четвертинки артишоков по-итальянски

Обработать артишоки среднего размера и разрезать на четвертинки. Удалить сердцевину, натереть каждую четвертинку лимоном, чтобы они не потемнели. Сначала артишоки положить в холодную воду, затем опустить их в кипяток, проварить несколько минут. Слить жидкость. Уложить в сотейник с морковью и луком, закрыть крышкой, поставить в духовку на 7–8 минут, чтобы овощи дали сок. Влить белое вино, упарить, залить до половины коричневым бульоном. Тушить в духовке, пока артишоки не станут мягкими. Выложить в салатницу. Процедить бульон, снять жир, упарить, добавить «Итальянский» соус, полить получившимся соусом артишоки.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров