Четвертинки артишоков по-лионски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 459 из 554Следующая ⇒

Четвертинки артишоков по-лионски

Отбланшировать четвертинки артишоков, сложить в сотейник на слой пассерованного на масле лука. Далее готовить как Четвертинки артишоков по-итальянски. Выложить в тимбал, упарить соус, снять его с огня, добавить масло. Полить артишоки, посыпать зеленью петрушки.

Пюре или крем из артишоков

Отобрать нежные артишоки, обработать донышки, отварить наполовину. Затем потушить в масле, протереть через сито и добавить масло, оставшееся от тушения. Переложить получившееся пюре в кастрюлю, добавить воздушное картофельное пюре (половину от количества артишокового пюре), немного свежего сливочного масла и орехового масла. Оно подчеркнет вкус артишоков.

Испанские артишоки (кардоны)

Удалить увядшие стебли, нарезать белые черенки на кусочки длиной 7–8 сантиметров. Очистить их от кожицы, натереть лимоном, чтобы не почернели, и положить в подкисленную воду. Таким же образом приготовить мякоть кардонов, удалив волокна. Варить в воде с несколькими ложками муки и с 500 граммами рубленого говяжьего жира. При этом на поверхности появляется жировая пленка, которая препятствует проникновению воздуха, и артишок не чернеет. Время приготовления: 1 час 30 минут.

Кардоны с подливой

Выложить кардоны на тимбал, полить телячьим бульоном, загущенным крахмалом.

Кардоны по-милански

 см. Спаржа по-милански.

Кардоны с говяжьим костным мозгом

Выложить кардоны горкой на круглое блюдо, полить соусом из костного мозга, окружить маленькими буше с нарезанным кубиками отварным костным мозгом. Другой способ: выложить кардоны на тимбал, вокруг положить мякоть, нарезанную колечками. Украсить каждое колечко ломтиком отварного костного мозга. Полить все соусом из костного мозга.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности