Приготовление овощей по-английски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 455 из 554Следующая ⇒

Овощи

Подготовка овощей

Бланшировка

Эта операция имеет две разные цели. 1. Для шпината, горошка, стручковой фасоли и всех зеленых овощей бланшировка – способ их отваривания. Овощи опускают в большое количество кипящей воды, что позволяет сохранить их зеленый цвет, на каждый литр которой кладут 7 грамм соли. 2. Что касается капусты, сельдерея, цикория и т. д., то они при бланшировке избавляются от горечи. Ранние овощи обычно не бланшируют.

Охлаждение и хранение

После бланшировки охлаждают только те овощи, которые собираются тушить. Но если овощи используются сразу, то ни охлаждать, ни долго хранить их не рекомендуется, иначе они потеряют свой вкус.

Приготовление овощей по-английски

Овощи варят в кипящей воде. После чего воду сливают, а овощи подсушивают и подают с кусочками масла. Приправы добавляют по вкусу сами клиенты. Любые зеленые овощи можно готовить по-английски.

Приготовление сушеных овощей

Мы не советуем предварительно замачивать сушеные овощи. Если они высушены в этом году, то их достаточно опустить в холодную воду и довести до кипения на небольшом огне. Затем надо снять пену, добавить приправы и доварить овощи также на небольшом огне. Если же овощи высушены давно или они плохого качества, то их можно замочить на 1,5–2 часа. При этом надо следить, чтобы они не разбухли. Если овощи замочить на более длительное время, то начнется брожение, которое приведет к потере вкуса и даже к порче овощей.

Тушение овощей

Предварительно овощи бланшируют, охлаждают, нарезают и выкладывают на сковороду, покрытую ломтиками сала. После чего накрывают крышкой, пассеруют несколько минут, чтобы они дали сок, и заливают белым бульоном. Потом накрывают крышкой и ставят в духовку на средний огонь. После приготовления с овощей сцеживают жидкость, кладут на некоторое время на горячую сковороду, залив обезжиренным упаренным бульоном, если овощи будут подаваться сразу. Если овощи готовят заранее, то их выкладывают в специальную посуду и заливают горячим процеженным, но не обезжиренным бульоном. Потом покрывают специальной промасленной бумагой.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии