Жаркое из шерстной и пернатой дичи

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 452 из 554Следующая ⇒

Молодой кабан

Обычно жарят каре и седло. Способ приготовления тот же, что и для свинины. Жареное мясо кабана подают с подливой, аромат которого придает розмарин.

Жаркое из шерстной и пернатой дичи

Заяц

Для жаркого употребляют седло зайца, то есть часть туши, идущую от ребер до хвоста. Из мяса удаляют сухожилия, затем его шпигуют и жарят в духовке на сильном огне 20 минут. К зайцу подают светлый перечный соус. В северных странах зайца подают с чуть подсахаренным яблочным мармеладом или желе из красной смородины.

Вальдшнеп

Сначала, не снимая перьев, вальдшнепа на несколько дней подвешивают. Общипывают его непосредственно перед приготовлением и не потрошат. Срезают лишь зоб. Затем связывают, протыкают клювом ноги, оборачивают салом. Время приготовления на быстром огне: 15–18 минут. Подать на канапе из жареного хлеба с подливкой на коньяке.

Кулик

см. «Вальдшнеп». Время готовки на быстром огне: 9 минут. Подать как вальдшнепа.

Черные шапочки и садовые птички

Этих птиц нанизывают по 6 штук на вертел. Готовят на сильном огне 8 минут.

Перепелки

Отбирают белых жирных перепелок, оборачивают виноградными листьями, смазанными маслом, а потом – полосками сала. Жарят на сильном огне 10–12 минут. Подают на жареных гренках, смазанных фаршем гратен С, в окружении ломтиков лимона и кресссалата. Отдельно подают подливу из выделившегося сока.

Дикие утки

Дикую утку салом не оборачивают, жарят на сильном огне с кровью. Подают с дольками лимона и кресс-салатом. Время приготовления: 20 минут.

Дикая утка по-английски

Зажарить утку обычным способом, подать с яблочным соусом.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров