Огузок. Жаркое из баранины и ягнятины. Задняя часть баранины. Баранья нога. Баранья лопатка. Жаркое из свинины. Каре (вырезка) и филе. Жаркое из свинины по-английски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 449 из 554Следующая ⇒

Огузок

Огузок жарят, как и корду. Время приготовления то же.

Примечание. Для телятины не очень подходит зажаривание на вертеле. Лучше всего ее готовить в духовке в специальном сотейнике. Подлива для этого блюда будет вкуснее, если ее сделать на основе бульона, оставшегося от этого жаркого.

Жаркое из баранины и ягнятины

Каре

(вырезка)

Удалить кости. Готовить в горячей духовке. Время приготовления: 25 минут на 1 килограмм. Подлива должна быть жирной и горячей.

Задняя часть баранины

Жаркое готовят из ног и седла. Духовка должна быть горячей. Время приготовления:

15 минут на 1 килограмм.

Седло

Из седла не вынимают кости, и его не шпигуют салом. Нужно только надрезать ножом слой жира, покрывающего мясо. Потом седло перевязывают веревкой и жарят в горячей духовке. Время приготовления: 12–15 минут на 1 килограмм.

Баранья нога

Время приготовления: 25 минут на 1 килограмм.

Баранья лопатка

Удалить кости у бараньей лопатки, свернуть рулетом и перевязать. У ягнячьей лопатки кости не удаляют. Ее жарят в очень горячей духовке. Время приготовления: 18 минут на 1 килограмм.

Примечание. Время приготовления жаркого из баранины и ягнятины одинаково, так как ягнятина должна быть очень хорошо прожарена.

Жаркое из свинины

Каре (вырезка) и филе

У свиного каре обрезают края и удаляют кости из позвоночника. Свинину готовят в горячей духовке, и она должна быть хорошо прожарена. Время приготовления в духовке: 30 минут на 1 килограмм.

Жаркое из свинины по-английски

Обычно жарят окорок, вырезку и филе молодых животных. Кожу оставляют, но делают в ней глубокие надрезы. Время приготовления: 18–20 минут на 1 килограмм. Свинину подают с соусом с шалфеем и луком, яблочным или клюквенным соусами.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?