Салат из картофеля и кресс-салата

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 445 из 554Следующая ⇒

Салат из томатов

Очистить кожицу и нарезать томаты тонкими ломтиками. Приправить растительным маслом и уксусом. Добавить рубленый эстрагон. Окружить колечками лука.

Составные салаты

Примечание. К составным салатам можно также отнести и салаты с рисом, рецепты которых даны в статье «Холодные закуски».

Элементы составных салатов не смешивают. Все ингредиенты заправляют отдельно и выкладывают в салатницу букетиками. Иногда салаты подают в окружении бордюра из свеклы, крутых яиц, корнишонов, трюфелей и т. д. Это зависит от желания клиента и вкуса повара. Сервировка салатов должна быть простой и быстрой. Можно выложить салат горкой, окружить его крутонами желе.

Салат «Аида»

В основе его – белый кудрявый цикорий. Другая часть салата состоит из равного количества мелко нарезанных очищенных томатов, донышек артишоков, нарезанного соломкой зеленого перца, мелко нарезанного яичного белка. Посыпать салат желтком, протертым через сито и напоминающим вермишель.

Салат «Алиса»

Отобрать красные яблоки, срезать верхушку у черенка, удалить как можно больше мякоти.

Верхушки отложить. Натереть внутреннюю часть яблока лимонным соком, чтобы она не потемнела. Приготовить смесь из мякоти зеленых яблок, красной смородины, рубленых миндальных или грецких орехов. Все перемешать, заправить сливками, чуть подсоленными и подкисленными лимонным соком. Заполнить этой смесью красные яблоки, закрыть их верхушками. Выложить яблоки кольцом. Между ними положить четвертинки сердечек латука.

Салат по-американски

Отобрать твердые томаты, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Нарезать тонкими колечками картофель, репчатый лук, яйца, а сельдерей – соломкой. Приправить растительным маслом и уксусом.

Салат по-андалузски

Нарезать в равном количестве томаты маленькими четвертинками, а сладкий перец – соломкой. Отварить рис в подсоленной воде, добавить давленый зубчик чеснока, рубленые лук и петрушку. Приправить растительным маслом и уксусом.

Салат «Аврора»

2 очищенных и мелко нарезанных мягких яблока, 24 дольки свежих очищенных орехов. Смешать в салатнице, окружить листьями латука. Заправка: 6 ложек свежих сливок, 2 ложки сырого томатного пюре, кофейная ложка английской горчицы, сок 2 лимонов, соль и сахар.

Салат «Босер»

Равные части зелени сельдерея, корня сельдерея и эндивия нарезать соломкой. Выдержать эти ингредиенты 1 час в растительном масле, уксусе и горчице. Добавить нарезанные тонкой соломкой окорок, кислые яблоки и отварные шампиньоны. Все перемешать, заправить несколькими ложками майонеза, выложить в салатницу. Посыпать рубленой зеленью петрушки, кервелем, эстрагоном. Окружить свеклой и картофелем.

Салат «Багратион»

Состоит из равных частей нарезанных тонкой соломкой сельдерея, белого куриного мяса, долек артишока и макарон длиной 5 сантиметров. Замариновать на 20 минут в растительном масле и уксусе сельдерей и артишоки, добавить курятину, макароны, томатный майонез. Все перемешать, выложить горкой в салатницу, украсить верхушку звездочкой из трюфелей, языка, белка, желтка и петрушки.

Салат «Ночная красавица»

Состоит из равных частей раковых шеек и мелко нарезанных трюфелей. Заправка:

растительное масло и винный уксус с черным перцем.

Салат «Бержерет»

 см. «Холодные закуски».

Салат «Бразильский»

 см. «Холодные закуски».

Салат «Кармен»

Состоит из равных частей красного перца гриль без кожицы, белой курятины, нарезанной кубиками, зеленого отварного горошка, сваренного в подсоленной воде риса. Заправка:

растительное масло и уксус с добавлением горчицы и рубленого эстрагона.

Салат «Кастелно»

 см. «Холодные закуски».

Салат «Каталонский»

 см. «Холодные закуски».

Салат «Кремона»

Состоит из равных частей, стахиса по-гречески, очищенных, мелко нарезанных томатов и 1/4 от общего количества филе анчоусов. Заправка: растительное масло и уксус с горчицей, ароматными травами.

Салат «Креольский»

Отобрать маленькие свежие дыни, срезать корку со стороны черенка. Удалить сердцевину с волокнами, набрать ложкой всю мякоть. Нарезать мякоть дыни кубиками, приправить джинджером и солью. Добавить такое же количество отварного риса. Заправить сливками, лимонным соком, солью. Заполнить получившейся смесью дыни, закрыть срезанной коркой и подать на слое снега.

Состоит из равных частей картофельного салата по-парижски и листьев кресс-салата.

Выложить горкой, посыпать поверхность смесью желтка и петрушки.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров