Фарш с шалфеем. Фарш для телятины и свинины. Йоркширский пудинг. Жаркое из говядины. Оковалок и седло говядины. Жареные ребрышки. Жаркое из вырезки. Говяжье филе. Говяжье жаркое по-английски. Жаркое из телятины. Телячья корда. Жаркое из корды по-английски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 448 из 554Следующая ⇒

Фарш с шалфеем

(для индейки, утки и гуся)

Запечь в духовке 4 крупные луковицы в кожуре. Потом очистить и мелко нарезать. Пожарить в масле с щепоткой свежего или сухого шалфея. Добавить такое же количество вымоченной в молоке хлебной мякоти и рубленый телячий жир (половина от количества лука).

Фарш для телятины и свинины

Этот фарш состоит из равного количества рубленого говяжьего жира, протертой хлебной мякоти и рубленой петрушки. Посолить и поперчить, как обычный фарш, добавить немного мускатного ореха, заправить желтками (2 желтка на 1 килограмм фарша).

Йоркширский пудинг

(для жаркого из говядины)

Смешать 500 грамм муки с 4 желтками и 11/4 молока, добавить соль, перец, мускатный орех. Вылить эту жидкость на глубокую сковороду с жиром, оставшимся от жаркого, и поставить смесь в духовку. Если жаркое готовится на вертеле, то готовый пудинг надо поставить под само блюдо, чтобы сок и жир стекали прямо на него. После чего нарезать на куски, выложить по краям сервировочного блюда вокруг мяса.

Жаркое из говядины

Оковалок и седло говядины

Это блюдо обычно готовят в высших кругах Англии к Рождеству. Кусок мяса оборачивают слоем теста, приготовленного на теплой воде и говяжьем жире. Когда блюдо готово, тесто снимают, чтобы поверхность подрумянилась. Время приготовления на небольшом огне: 10–12 минут на 1 килограмм мяса.

Жареные ребрышки

Говяжьи ребрышки жарят, не вынимая костей, а лишь укорачивая их. Если ребрышки жарятся в духовке, то нужно поместить их в глубокую специальную посуду без крышки. Время приготовления: 15–18 минут на 1 килограмм мяса. Если ребрышки жарятся на вертеле, то время приготовления – 15 минут на 1 килограмм, однако нужно выдержать мясо еще 30 минут или 1 час, чтобы оно пропиталось собственными соками.

Примечание. Лучший способ жарить ребрышки в духовке следующий: смазать поверхность крупной солью, смоченной водой. Слой соли должен быть 2–3 сантиметра. Когда жидкость испаряется, соль формирует корочку, которая защищает мясо. После приготовления эту корочку снимают.

Жаркое из вырезки

Если вырезку жарят с костями, то торчащие кости позвонков ломают у основания, а желтые связки между ними протыкают. Огонь должен быть достаточно интенсивным, а время приготовления – чуть меньше, чем для говяжьих ребрышек. Если кости удаляют, то мякоть оборачивают полосками сала. Время приготовления: 12–14 минут на 1 килограмм для бескостного мяса и 4 минуты – для мяса с костями.

Говяжье филе

Из мяса надо удалить хрящи и сухожилия, нашпиговать его салом или обернуть полосками. Иногда мясо обкладывают кусками чуть отбитого говяжьего жира и обвязывают его веревкой. Говяжье филе жарят на интенсивном огне. Внутри мясо должно быть розового цвета. Время приготовления в духовке: 12–15 минут на 1 килограмм; на вертеле – 18 минут на 1 килограмм.

Говяжье жаркое по-английски

Такое жаркое обычно готовят с кровью. Подают с йоркширским пудингом.

Жаркое из телятины

Каре

(вырезка)

Жарят вырезку на среднем огне, постоянно поливая ее топленым маслом. Время приготовления: 30–35 минут на 1 килограмм.

Телячья корда

(филейная часть)

Зажаривая корду, ее надо постоянно поливать топленым маслом. Время приготовления:

35 минут на 1 килограмм.

Корда и плечо фаршируют специальным фаршем для телятины и свинины (см. выше).

Подают с беконом или отварным окороком, поспанным сухарями.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте