Элсберийская утка по-английски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 451 из 554Следующая ⇒

Голуби

Жарить на сильном огне в сотейнике или на вертеле. Время приготовления: 20 минут в сотейнике и 25 минут на вертеле.

Цесарка

Цесарка должна быть молодая и иметь нежное мясо. Нашпиговать тонкими полосками сала или обернуть салом. Жарить на сильном огне, постянно поливая собственным соком. Время приготовления: 30–35 минут.

Нантская утка

Время приготовления для утки весом 1,2 килограмма: 35–40 минут.

Руанская утка

Выпотрошить и жарить на сильном огне 25 минут (1 килограмм 450 грамм). Если утка не выпотрошена и ее вес составляет 2 килограмма 400 грамм, то время приготовления также 25 минут.

Руанская утка с портвейном

Готовить как дикую утку с портвейном. Можно подать в горшочке.

Элсберийская утка по-английски

Элсберийская утка – эквивалент нантской утки. Обычно ее фаршируют шалфеем и луком. Подается с яблочным соусом, топленым желе из красной смородины или с клюквенным соусом.

Жареный гусь по-английски

Гуся фаршируют шалфеем и луком. Подают с теми же соусами, что и утку по-английски. Обычно гуся готовят на День святого Михаила.

Молодой гусь

Такого гуся жарят в духовке или на вертеле с кровью.

Жареная оленина

Косуля или олень

Обычно жарят седло или бедра. Эти части туши можно заранее замариновать или жарить в натуральном виде. В любом случае дичь шпигуют салом. Время приготовления в духовке: 12–14 минут на 1 килограмм.

Оленина по-английски

В Англии самая употребляемая часть оленя или лани – бедро и половина седла. Оленину выдерживают подвешенной, но не маринуют. В своей книге «Английская кухня» Сюзанн рекомендует для лучшего сохранения мяса натереть его смесью муки и перца. Прежде чем начать жарить оленину, эту смесь стирают, мясо оборачивают тестом, приготовленным из теплой воды и жира, затем промасленной бумагой, обвязывают веревкой. Время приготовления: 4 часа. Мясо нужно постоянно поливать собственным соком. В конце приготовления снимают бумагу, тесто, поверхность посыпают смесью соли и муки, поливают топленым маслом, чтобы мясо подрумянилось. К жареной оленине подают желе из красной смородины.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология