Дикая утка с клюквенным соусом

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 453 из 554Следующая ⇒

Дикая утка а-ля Бигарад

Зажарить обычным способом, подать с ломтиками апельсина и светлым соусом «Бигарад» (см. «Коричневые соусы»).

Дикая утка с клюквенным соусом

Подать с клюквенным пюре или клюквенным соусом.

Дикая утка с портвейном

Подать с подливкой, сделанной на основе портвейна и загущенной крахмалом.

Шилохвост

Жарить на сильном огне. Время приготовления: 15–17 минут.

Чирок

Готовится как дикая утка. Время приготовления: 12–14 минут.

Цапля

Ее готовят как чибисов, предварительно выпотрошив.

Лесная куропатка, рябчик, куропатка

Лесная куропатка не очень популярна. Ее готовят в основном в России. В любом случае птица должна быть молодой. Рябчики употребляются только свежими. Тушки надо обернуть салом, прежде чем жарить на сильном огне 15–18 минут. Куропатка также должна быть свежей. Время приготовления: 12–15 минут, в зависимости от величины.

Примечание. Едят у всех этих птиц в основном грудки. Подают их на английский манер с хлебным соусом, жареными хлебными крошками или картофельными чипсами.

Фазан

Тушки оборачивают салом, но не шпигуют. Фазан будет особенно вкусным, если его нафаршировать свежим свиным жиром с несколькими свежими трюфелями или же просто жиром. Жир проникает в мясо фазана во время приготовления и препятствует его высыханию. Этот же способ применим и к куропаткам. Среднее время приготовления в горячей духовке: 25–30 минут, в зависимости от величины. Фазана подают с дольками лимона и кресс-салатом. Отдельно в соуснике подают подливку из выделившегося сока и жира.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности