Овощи. Блюда из круп. Макаронные изделия

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 454 из 554Следующая ⇒

Фазан с трюфелями

Способ приготовления – см. Индейка с трюфелями. Для начинки используют 400 грамм свежего свиного жира и 200 грамм трюфелей. После чего оборачивают тушки полосками сала. Время приготовления в духовке на среднем огне: 50–60 минут.

Дрозды

Обернуть тушки полосками сала, положить внутрь по ягоде можжевельника, жарить на сильном огне 10–12 минут. Подать на жаренных в масле гренках. Отдельно подать подливку.

Жаворонки

Обернуть каждую тушку салом, насадить на вертел. Можно чередовать мясо с кусочками бланшированной грудинки. Жарить на сильном огне 10 минут. Жаворонков подают на жареных гренках с дольками лимона и кресс-салата.

Корсиканские черные дрозды

см. «Дрозды».

Овсянки

Обернуть каждую тушку виноградным листом, сложить на противень с подсоленной водой, поставить в горячую духовку на 4–5 минут. Вода дает пар, который препятствует таянию жира овсянок. Поэтому нет смысла оборачивать этих птиц салом

Овсянки с ананасовым соком

Растопить в плоском глиняном горшочке 30 грамм масла на 6 овсянок. Посолить тушки, обмакнуть в это масло. Поставить в очень горячую духовку на 3 минуты. После чего полить птиц ананасовым соком, закрыть горшочек крышкой и тотчас же подать.

Примечание. В горшочке должны помещаться все птицы, поэтому он должен быть достаточно большим.

Жареная куропатка

Обернуть тушку смазанным маслом виноградным листом и тонким ломтиком сала. Готовить в горячей духовке 20 минут, на вертеле – 25 минут. Подать на жареных, смазанных фаршем гренках с дольками лимона и кресс-салатом.

Куропатка с трюфелями

Протереть через сито 100 грамм свежего свиного жира, добавить к нему 80 грамм трюфелей.

Нафаршировать этой смесью куропатку, обернуть ее тонким ломтиком сала, зажарить в духовке на среднем огне. Время приготовления: 35 минут.

Ржанки и чибисы

Выпотрошить птиц, но не оборачивать их салом. Зажарить на сильном огне с кровью.

Подать, как только будут готовы, с густой подливкой. Время готовки: 12–14 минут.

XIII

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?