Различные способы приготовления сельдерея

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 462 из 554Следующая ⇒

Морковь со сливками

Приготовить морковь вышеприведенным способом. Когда вода превратится в сироп, полить сверху кипящими сливками. Упарить, подать на тимбале.

Морковь «Марианна»

Нарезать свежую морковь крупной соломкой, потушить в масле, добавив зажаренные на масле опята (половина от общего веса моркови). Добавить в последний момент масло «Метрдотель» с густым мясным бульоном, подать на тимбале.

Морковь а-ля Виши

Мелко нарезать морковь. Если она старая, то хорошо отбланшировать. Далее готовить по рецепту Глазированная морковь. Подать на тимбале, посыпав зеленью петрушки.

Флан с морковью

Этот флан можно подать и как овощной гарнир и как десерт. Выложить форму слоеным тестом, заполнить чуть подсахаренным морковным пюре. Покрыть половинками колечек глазированной моркови. Далее готовить обычным способом.

Примечание. Также флан можно заполнить морковью «Виши» со сваренным в бульоне рисом (18 минут).

Побеги и корень сельдерея

Сельдерей должен быть волокнистым, белым и нежным. Нарезать сельдерей кусочками, удалить веточки, обработать корень. Промыть, пробланшировать 15 минут, остудить. Тушить сельдерей обычным способом. Когда он будет готов, разделить каждый кусочек пополам.

Все рецепты, указанные для кардона (испанского артишока), применимы и для побегов сельдерея. Это сельдерей с пармезаном, с соусом «Морнэ» и по-милански. Сельдерей подают с соусом «Деми-гляс», с костным мозгом, сливочным соусом, с ароматными травами, «Итальянским» и «Миланским» соусами, а также с подливой.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов