Мякоть кардонов с ароматными травами

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 460 из 554Следующая ⇒

Кардоны «Морнэ»

Готовить как Кардоны с пармезаном, заменив соус «Деми-гляс» соусом «Морнэ».

Запечь и сразу подать.

Кардоны с пармезаном

Выложить кардоны горкой. Полить соусом «Деми-гляс» с тертым пармезаном, запечь.

Мякоть кардонов с ароматными травами

Отварить мякоть, придать ей цилиндрическую форму, нарезать колечками толщиной 1 сантиметр, обмакнуть в густой мясной бульон с маслом и ароматными травами.

Примечание. Приготовленный таким образом кардон – прекрасный гарнир для турнедо и жареной курицы.

Кардоны с различными соусами

Кардоны можно подать с соусами «Деми– гляс», сливочный, «Голландский», «Муслин», «Итальянский», «Бордоский» и т. д. Можно полить кардоны соусами или подать их отдельно. В первом случае кардоны выкладывают на тимбал. Если же соусы подаются отдельно, то кардоны можно сервировать на серебряной решетке, как спаржу.

Спаржа

Существует четыре вида спаржи: французская спаржа аржантей; зеленая спаржа; итальянская фиолетовая генуэзская спаржа, очень изысканная, но горьковатая; белая бельгийская спаржа, тоже очень изысканная, но плохо переносящая транспортировку. Спаржа должна быть очень свежей. Ее надо очистить, промыть в холодной воде, связать в пучки и варить в большом количестве подсоленной воды. Если спаржа горьковата, то воду, в которой она варится, нужно периодически менять. Спаржу подают на специальной серебряной решетке или на салфетке.

Спаржа по-фламандски

Такая спаржа подается с половинкой горячего крутого яйца и 30 граммами топленого масла на человека. Потом желток растирают с маслом и солят. Иногда такой соус готовят заранее и подают в соуснике.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?