Жареный фазан с ананасовым соком

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 417 из 554Следующая ⇒

Жареный фазан с ананасовым соком

Зажарить фазана на масле и выложить на тимбал. Провести дегласирование со стаканом горящего шампанского, сбрызнуть лимонным соком, добавить 2–3 ложки свежего ананасового сока. Полить фазана соусом, подать.

Жареный фазан с мандариновым соком

Готовить по вышеописанному рецепту, используя сок 1 мандарина и сок 1/4 лимона.

Жареный фазан с соком горького апельсина

Готовить обычным способом, используя сок горького апельсина в тех же пропорциях, что и для Фазана с ананасовым соком.

Примечание. Соте из фазана с разными фруктовыми соками пользуются успехом у многих клиентов.

Жареный фазан с трюфелями

Готовить по рецепту Жареный фазан с шампиньонами, используя 100 грамм сырых трюфелей, нарезанных крупными ломтиками.

Суфле из фазана

Приготовить из фазаньего мяса фарш муслин, выложить в смазанную маслом форму, запечь в духовке на небольшом огне. Подать с соусом «Деми-гляс» на фазаньем бульоне.

Фазаньи грудки

Все рецепты приготовления куриных грудок подойдут и для фазана. Мы не рекомендуем использовать соус «Бешамель» с тертым сыром (соус «Морнэ»).

Фазаньи грудки «Бершу»

Приготовить фарш из филе миньонов, фазаньей печени, фарша гратен и обрезков трюфелей. Нафаршировать этой смесью грудки. Уложить в смазанный маслом сотейник. Приготовить из окорочков фарш муслин, добавить шампиньоновое пюре, заполнить тарталетки-лодочки. Поставить их на несколько минут в духовку, чтобы запекся фарш. Перед сервировкой сбрызнуть грудки лимонным соком, коньяком и потушить. На каждую лодочку положить по грудке. Отдельно подать соус «Деми-гляс» на фазаньем бульоне.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры