Муссы и муслины (клецки) из фазана

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 414 из 554Следующая ⇒

Фазан «Голицын»

Разделать 2 бекасов, вытащить внутренности и печень, обжарить на масле, раздавить вилкой на тарелке. Нарубить мясо бекасов, добавив сливки и масло, приправить солью и перцем. Добавить внутренности и 125 грамм нарезанных крупными кубиками трюфелей. Нафаршировать этой смесью фазана, зажарить в горшочке, полить перед сервировкой небольшим количеством бульона, сваренного из бекасов.

Фазан по-грузински

Зашить фазана, положить в кастрюлю с 30 разрезанными пополам очищенными орехами, добавить сок, выжатый из 1 килограмма белого винограда, 4 протертых апельсина, стакан вина «Мальвуази», стакан крепкого чая, 50 грамм масла и необходимые приправы. Тушить фазана 40 минут и слегка подрумянить. Выложить на блюдо в окружении орехов. Процедить отвар через марлю, добавить 2 децилитра «Испанского» соуса для дичи, упарить жидкость наполовину, слегка полить им фазана и гарнир. Оставшийся соус подать отдельно.

Фазан «Кочубей»

Наполнить фазана трюфелями, потушить в кастрюле. Переложить в горшочек, окружить пассерованной в ореховом масле брюссельской капустой и ломтиками жареного постного шпика. Полить фазана и капусту соусом «Деми-гляс» на трюфельной эссенции, закрыть крышкой, потушить еще 5 минут.

Муссы и муслины (клецки) из фазана

Готовить по ранее приведенным рецептам. Кости и обрезки птицы используют для приготовления бульона, который подают с муссами и клецками.

Фазан по-нормандски

Обжарить фазана на масле. Нарезать на четвертинки, очистить и пожарить в масле 6 сладких яблок. Затем яблочную мякоть мелко нарезать. Выложить ею дно горшочка, положить сверху фазана, окружить оставшимися яблоками, полить несколькими ложками сливок, закрыть крышкой, тушить в духовке 20–25 минут. Подать в горшочке.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности