Фрикасе (жибелот) из кролика с красным вином

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 412 из 554Следующая ⇒

Бланкет из кролика

Из белого мяса убитого накануне кролика приготовить бланкет по рецепту Бланкет из телятины.

Вареный кролик по-английски

Заполнить кролика фаршем, описанным в рецепте Телячье плечо по-английски. Зашить, обернуть полосками сала, варить в подсоленной воде 1 час. Отдельно подать каперсный соус по-английски. Другой вариант: сцедить жидкость с мяса, выложить мясо на длинное блюдо, полить соусом «Бешамель» с мелко нарезанным отварным луком.

Фрикасе (жибелот) из кролика с красным вином

Способ приготовления этого блюда тот же, что и рагу из зайца, только мясо заливают красным вином и белым консоме. Жибелот а-ля менажер готовится так же, только на гарнир добавляют четвертинки картофеля.

Жареный кролик с шампиньонами

Нарезать кролика на куски, приправить. Подрумянить на масле. Провести дегласирование с белым вином и упарить. Влить светлый соус «Деми-гляс» и добавить букет из ароматных трав. Когда кролик будет почти готов, переложить куски мяса в другую кастрюлю, добавить 250 грамм пассерованных четвертинок шампиньонов, довести до готовности.

Кролик гриль а-ля Бержер

Срезать переднюю часть мясистого кролика, оставив только спинку и окорочка. Сломать кости ног, перекрестить их, зажарить тушку наполовину. Обвалять в хлебных крошках, полить топленым маслом, дожарить на гриле. Выложить кролика, окружить прямоугольниками постной грудинки гриль и картофелем, нарезанным соломкой. Отдельно подать соус «Дюксель» с опятами.

Пирог с кроликом «Охотничий»

Смазать маслом форму для пирога, выложить дно и стенки слоем обычного теста. Положить на тесто толстый слой фарша, приготовленного из окорочков и плеч, на него – подрумяненные на масле эскалопы и мелко нарезанные жареные шампиньоны, заправленные густым «Охотничьим» соусом и кроличьим бульоном. Все это накрыть еще одним слоем фарша и закрыть слоем теста. Завернуть края, запекать в духовке на среднем огне 1 час. Отдельно подать «Охотничий» соус.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте