Куропатка с трюфельной подливкой «Субиз»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 421 из 554Следующая ⇒

Куропатка по-нормандски

Зашить птицу, подрумянить на масле. Одновременно пожарить в масле 3 мелко нарезанных очищенных яблока сорта ренет. Выложить яблоками дно горшочка, сверху положить куропатку, покрыть ее оставшимися яблоками, полить несколькими ложками свежих сливок, закрыть крышкой, довести до готовности в духовке. Подать в горшочке.

Куропатка с оливками

 см. Голубь с оливками.

Горячий пирог с куропаткой

Зажарить с кровью 3 куропаток, далее готовить по рецепту Горячий пирог с голубями.

Куропатка с соусом «Периге»

 см. Фазан с соусом «Периге».

Куропатка по-польски

Нафаршировать птицу фаршем гратен и готовить по рецепту Голубь по-польски.

Рагу из куропатки «Салми»

 см. Рагу из фазана.

Куропатка с трюфельной подливкой «Субиз»

Потушить куропатку по рецепту Фазан со сливками, добавив 3 ложки мелко нарезанного бланшированного лука. Переложить в горшочек, процедить бульон с луком, добавить ломтики большого трюфеля и по вкусу приправы. Полить куропатку этим соусом.

Суфле из куропатки

Приготовить фарш муслин. Далее см. Суфле из фазана.

Куропатка «Суворов»

 см. Фазан «Суворов».

Грудки куропаток «Верон»

Срезать грудки, обработать. Отварить окорочка и печень, после чего отделить кости от окорочков, растереть мякоть с печенью и трюфелями. Протереть через сито. Загустить получившееся пюре несколькими ложками «Велуте» для дичи, добавить такое же количество пюре из каштанов, масло и поставить в теплое место. За несколько минут до сервировки обжарить грудки на масле, выложить их кольцом, чередуя с жареными гренками в форме гребешка. В центр положить пюре. Полить блюдо вокруг несколькими ложками соуса «Деми– гляс» на бульоне из дичи. Подать оставшийся соус отдельно в соуснике.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США