Клецки (муслины) из гусиной печени

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 394 из 554Следующая ⇒

Мусс из гусиной печени

см. «Холодные блюда».

Клецки (муслины) из гусиной печени

Для их приготовления используют те же ингредиенты, что и для мусса. Смесь разливают по формочкам, сверху поливают либо желе, либо соусом «Шофруа» (см. «Холодные блюда»).

Хлеб из гусиной печени

Приготовить мусс из гусиной печени. Выложить его слоями в смазанную желе с трюфелями форму, чередуя со слоями тушеных ломтиков гусиной печени. Покрыть сверху муссом, поставить в холодильник. Потом выложить, окружить крутонами желе.

Хлеб из гусиной печени «Бельвю»

Приготовить хлеб по вышеприведенному рецепту. Выложить в форму, покрытую белой бумагой, дать застыть. Полить дно и стенки формы чуть большего размера желе, украсить кусочками трюфелей и яичным белком. Осторожно выложить туда хлеб, заполнить доверху желе. Дать застыть. Выложить на блюдо, окружить крутонами желе.

Парфе из гусиной печени

Как бы вы ни старались приготовить это блюдо, получить хорошие результаты очень сложно. Это доступно лишь известным производителям. Поэтому советуем обращаться к профессионалам.

Паве из гусиной печени «Лукуллус»

Выложить дно квадратного тимбала слоем желе в 1 сантиметр. Сверху положить слой пюре из гусиной печени, смешанного с желе, толщиной 1,5 сантиметра. Когда пюре застынет, положить сверху несколько ломтиков гусиной печени и 5–6 ломтиков трюфелей. Повторить процедуру несколько раз. Верхним должен быть слой желе. Поставить блюдо в холодильник. Подать на льду.

Тимбал из гусиной печени и перепелками по-царски

Выложить дно формы слоем обычного теста для пирога. На него положить полоски сала. В центр – приправленную гусиную печень. Окружить перепелками, фаршированными трюфелями. Заполнить форму доверху сырыми очищенными цельными трюфелями. Покрыть все колечками сала и слоем теста. Завернуть края. Сделать посередине отверстие для выхода пара. Готовить в духовке на среднем огне 1 час 15 минут. Вынув тимбал, влить через отверстие густой телячий бульон, ароматизированный мадерой. Перед сервировкой выдержать тимбал 1–2 дня в холодном месте.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров