Тимбал из гусиной печени по-эльзасски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 391 из 554Следующая ⇒

Клецки из гусиной печени

см. «Горячие закуски».

Тимбал из гусиной печени по-эльзасски

Запечь слой теста в форме для пирога. Выложить стенки и дно слоем фарша гратен с добавлением 1/4 пюре из гусиной печени. Поставить тимбал в духовку. Перед сервировкой заполнить его рагу из гусиной печени, приготовленным в мадере с трюфелями и шампиньонами. Украсить большим шампиньоном в окружении ломтиков трюфелей. Другой вариант: тимбал по– эльзасски можно заполнить слоями лапши со сливками, ломтиками гусиной печени, обжаренных на масле, шампиньонов и ломтиков трюфелей. Подать с соусом «Сюпрем» на трюфельной эссенции.

Тимбал из гусиной печени «Камбасерес»

Выложить смазанную маслом высокую форму колечками отваренных макарон. Эти колечки должны быть 0,5 сантиметра толщиной и заполнены смесью из трюфельного пюре и куриного фарша. Внутреннюю часть формы выложить слоем из той же смеси. Поставить в духовку на несколько минут, чтобы испекся фарш. Упарить наполовину 2 децилитра соуса «Бешамель», смешанного с 3 ложками куриного бульона и 3 ложками трюфельной эссенции. Добавить в получившийся соус 250 грамм отваренных макарон длиной 3 сантиметра и 1 децилитр смеси трюфельного пюре и пюре из обрезков гусиной печени. Все перемешать. Заполнить тимбал слоями макарон, сваренными в мадере ломтиками из гусиной печени и ломтиками трюфелей. Сверху положить слой фарша. Варить на водяной бане 45 минут (для формы объемом 1 литр). Немного остудить, перевернуть тимбал на круглое блюдо. Полить вокруг соусом «Периге». Отдельно подать соусник с тем же соусом.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров