Гусь, консервированный в горшочках

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 386 из 554Следующая ⇒

Гусь, консервированный в горшочках

Выбрать жирных гусей (каждая птица должна весить не менее 1 килограмма 250 грамм).

Выпотрошить птиц, разрезать каждую на шесть частей (ножки, грудки, разделенные на две части, и разрезанное вдоль туловище). Натереть куски каменной солью, смешанной со специями, тимьяном и размолотым в порошок лавровым листом. Сложить в глубокое блюдо, посыпать солью, оставить на сутки. На следующий день собрать с гусей жир, растопить его в медном сотейнике. Положить в него куски птицы, предварительно обмыв их холодной водой и просушив. Готовить около 2,5 часа. Обдать горшочки кипятком и сложить в них куски гусей. Полить гусиным жиром, дать ему застыть, поверх залить топленым свиным жиром толщиной 1 сантиметр. Дать ему также затвердеть. Затем закрыть горшочки пергаментной бумагой, крепко перевязать ниткой.

Гусь по-фламандски

Потушить гуся. Приготовить «Фламандский» гарнир. Выложить птицу на блюдо, окружить гарниром, полить упаренным бульоном, оставшимся от тушения.

Гусь с каштанами

Готовить по рецепту Индейка с каштанами.

Тушеный гусь с репой

Готовить по рецепту Утка с репой.

Гусь с хреном

Потушить гуся. Выложить, окружить лапшой, смазанной маслом, или жирным рисом. Полить блюдо бульоном, оставшимся от тушения. Отдельно подать соус с хреном и сливками.

Гусь по рецепту визе

Отварить молодого гуся в белом бульоне с потрохами и 2 дольками чеснока. Нарезать кусками, положить в сотейник, полить гусиным жиром, добиться, чтобы птица хорошо им пропиталась. Приготовить из гусиного бульона, его жира и муки густое «Велуте». Снимать с него пену и жир в течение часа. Загустить 4 желтками, процедить, довести до прежней консистенции, добавив сливки и 1 столовую ложку чесночного пюре, сваренного в молоке.

Полить куски гуся этим соусом, подать блюдо на тимбале.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману