Гусь по-эльзасски. Гусь по-английски. Гусь по-бордоски. Гусь с колбасками «Чиполата». Рагу из гуся

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 385 из 554Следующая ⇒

Гусь

Самое главное в гусе с кулинарной точки зрения – это его превосходная печень. Самого гуся используют в основном в локальной кулинарии. Лучше всего выбирать для приготовления молодую птицу.

Гусь по-эльзасски

Заполнить птицу колбасным фаршем, подрумянить на масле, потушить в горшочке.

Подать с кислой, тушенной в гусином жире капустой и ветчиной, нарезанной кубиками.

Гусь по-английски

Приготовить следующий фарш: запечь в духовке 1 килограмм лука, не снимая с него шелухи. Остудить. Снять шелуху, нарубить, добавить 1 килограмм вымоченных хлебных крошек, 50 грамм нарезанного свежего или сухого шалфея, 10 грамм соли, щепотку перца, мускат. Заполнить этой смесью гуся, зашить, зажарить в духовке или на вертеле. Выложить на блюдо, полить вокруг бульоном. Отдельно подать соусник с яблочным, чуть подсахаренным мармеладом.

Гусь по-бордоски

Заполнить гуся следующим фаршем: 1 килограмм мелко нарезанных, зажаренных побордоски белых грибов, 125 грамм вымоченных хлебных крошек, 125 мелких оливок без косточек, 100 грамм анчоусного масла, нарезанная гусиная печень, долька чеснока, полложки зелени петрушки, яйцо, соль, перец. Зашить птицу, зажарить на вертеле или в духовке. Отдельно подать бульон.

Гусь с колбасками «Чиполата»

Готовить по одноименному рецепту индейки. Гуся можно подать целиком или нарезанным кусками.

Рагу из гуся

Убив гуся, собрать его кровь. Добавить в нее лимонный сок и хорошо взбить, чтобы избежать свертывания. Разделать птицу на куски, далее готовить по рецепту Рагу из зайца (см. «Дичь»).

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров