Голубиные филейчики «Дипломат»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 380 из 554Следующая ⇒

Голуби по-польски

Заполнить голубей фаршем гратен, потушить в масле. Переложить в горшочек, полить насыщенным телячьим бульоном, выдавить несколько капель лимонного сока, добавить «Польское» масло.

Голуби по-весеннему

Подрумянить голубей на масле. Провести дегласирование с небольшим количеством телячьего бульона, добавить прозрачный соус «Деми-гляс», букет из ароматных трав, свежие овощи и потушить все вместе на небольшом огне. Подать голубей, выложив вокруг гарнир.

Голуби «Сен-Шарль»

Нашпиговать живот голубей кусочками языка. Потушить. Выложить, окружить маленькими белыми грибами. Полить обезжиренным бульоном, оставшимся от тушения, смешанным с соусом «Деми-гляс», и добавить несколько капель лимонного сока.

Рагу из голубей-вяхирей

Зажарить голубей почти до готовности. Отделить окорочка и филе. Обработать, снять кожу, сложить в сотейник. Добавить немного шампиньонового отвара, 4 шляпки шампиньонов, 4 ломтика трюфелей (на 1 голубя). Подогреть, не доводя до кипения. Подать с обжаренными на масле гренками, смазанными фаршем гратен.

Голуби в вине «Сотерн»

Приготовить из голубей жаркое. Провести дегласирование с вином «Сотерн» (1 стаканчик на 1 голубя). Добавить столовую ложку прозрачного густого мясного бульона (на 1 голубя), процедить через ткань. Переложить голубей в глиняный горячий горшочек, полить полученным соусом.

Отделить филе, слегка отбить, подрумянить, остудить под легким прессом. Обмакнуть в соус «Виллеруа» с добавлением ароматных трав и рубленых шампиньонов, запанировать, зажарить. Выложить тюрбаном. В центре положить гарнир: маленькие голубиные кнели и трюфели, вырезанные в форме оливок. Заправить соусом «Деми-гляс» с голубиным бульоном.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов