Шартрез из голубей. Голуби «чиполата». Голуби с гарниром «компот». Отбивные из голубей а-ля Нель. Отбивные из голубя в фольге

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 376 из 554Следующая ⇒

Шартрез из голубей

Смазать маслом форму для шарлотки. Выложить дно и стенки слоем тушеной капусты, положить на него отваренных и расчлененных на четвертинки голубей, кусочки бланшированной грудинки, колечки колбасы. Сверху покрыть еще одним слоем тушеной капусты, поставить все тушиться на водяной бане на 30 минут. Перевернуть форму на сервировочный поднос, дать постоять 5 минут, после чего вынуть содержимое. Сцедить жидкость, блюдо полить несколькими столовыми ложками соуса «Деми-гляс».

Голуби «Чиполата»

Подрумянить голубей на масле. Провести дегласирование с белым вином, упарить, добавить соус «Деми-гляс» и коричневый бульон. Потушить до готовности. За несколько минут до сервировки окружить голубей гарниром «Чиполата».

Голуби с гарниром «Компот»

Готовить по рецепту Цыплята с гарниром «Компот».

Отбивные из голубей а-ля Нель

Разрезать голубей пополам, оставить по одной лапке, чтобы имитировать косточку. Слегка отбить, приправить, подрумянить на масле с внутренней стороны, остудить под прессом. Покрыть подрумяненную часть фаршем годиво со сливками, смешанным с фаршем гратен и рублеными трюфелями. Уложить на подносе, поставить в духовку, чтобы запекся фарш. Выложить отбивные тюрбаном, чередуя их с панированными эскалопами из белой телятины, пожаренными на очищенном масле. Середину украсить жареными шампиньонами и куриной печенью. Заправить гарнир несколькими ложками соуса «Мадера».

Отбивные из голубя в фольге

Разрезать тушку пополам, приправить, потушить в масле. Смазать маслом фольгу, завернуть в нее половинки голубя, проложив треугольничками окорока и слоем густого соуса «Дюксель». Далее готовить по рецепту Телячьи отбивные в фольге.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии