Жареные крылышки с каштановым пюре

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 373 из 554Следующая ⇒

Индейка

Жареные крылышки с каштановым пюре

см. «Различные блюда из курятины» (необходимо лишь рассчитать время приготовления).

Индейка по-английски

Отварить индейку, далее готовить по рецепту Курица по-английски.

Индейка а-ля Буржуаз

Потушить индейку почти до готовности, переложить в другую кастрюлю. Окружить гарниром а-ля буржуаз (его ингредиенты должны быть приготовлены наполовину). Снять жир с жидкости, в которой готовилась индейка, процедить на птицу и гарнир, довести до готовности. Запечь индейку и выложить на блюдо. Полить несколькими ложками индюшачьего бульона. Гарнир подать отдельно.

Индейка по-каталонски

Разделать индейку, как для фрикасе, подрумянить на масле. Провести дегласирование с бутылкой белого вина. Посолить, поперчить, добавить дольку чеснока, упарить жидкость почти полностью. Добавить коричневый бульон, «Испанский» соус и томатное пюре в равных частях так, чтобы куски птицы были полностью покрыты. Готовить в духовке 40 минут. Переложить мясо в другую кастрюлю, добавить гарнир «Каталонский» и нарезанные на четвертинки томаты. Полить процеженным соусом (см. Соте из телятины по-каталонски). Довести до готовности (25 минут). Подать на тимбале.

Тушеная индейка с сельдереем

Потушить птицу, далее готовить по рецепту Курица с сельдереем.

Индейка с белыми грибами

Приготовить фарш из 400 грамм телятины, 400 грамм свежего сала, 150 грамм вымоченных и отжатых хлебных крошек, 500 грамм ножек белых грибов, тушенных в соусе «Дюксель». Приправить 15 граммами соли, перцем, мускатом. Заполнить фаршем индейку. Потушить почти до готовности. Сменить емкость, окружить 600 граммами бланшированной и пожаренной грудинки, нарезанной кубиками, и 1 килограммом жареных белых грибов. Влить бульон, оставшийся от тушения, закрыть герметично крышкой, довести до готовности. Выложить птицу на блюдо, окружить гарниром. Гарнир можно подать отдельно.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману