Куриное заливное по-итальянски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 370 из 554Следующая ⇒

Крылышки «Кармелита»

Отделить крылышки отваренной курицы, оставив на них косточку, остудить. Снять кожу, полить желе. Заполнить объемный тимбал наполовину раковым муссом. Положить на мусс два крылышка. Между ними выложить в линию отварные раковые шейки. Полить насыщенным куриным бульоном, поставить в холодное место на 2 часа.

Крылышки «Леди Вилмер»

Отварить 3 зерновых цыплят. Остудить, отделить крылышки, оставив на них косточку. Полить желе. Из мякоти ножек приготовить мусс. Выложить его горкой в форму. Когда он застынет, переложить его на блюдо. Приставить к нему по кругу крылышки. Посыпать мусс трюфелями и кусочками языка. Центр мусса украсить большим запеченным трюфелем.

Куриное заливное по-итальянски

Смазать белым желе внутреннюю часть формы. Украсить ломтиками трюфелей. Вновь покрыть слоем желе. Заполнить слоями белого куриного мяса, языка и трюфелей, нарезанных тонкой соломкой. Каждый слой полить желе. Сверху также покрыть желе. Дать застыть. Выложить на холодное блюдо, положить в центр «Итальянский» салат. Отдельно подать соус «Ремулад».

Куриное заливное по-галльски

Смазать форму желе и украсить ломтиками трюфеля. Заполнить, чередуя, слоем тонких куриных ломтиков, слоем гребешков в коричневом соусе «Шофруа», слоем петушиных почек в белом соусе «Шофруа», слоем овальных ломтиков языка. Выложить на блюдо, окружить крутонами из желе.

Куриное шофруа

Отварить курицу. Остудить в бульоне. Нарезать кусками одинаковой формы, снять кожу. Обмакнуть куски в соус «Шофруа», смешанный с куриным бульоном. Уложить на подносе. Украсить каждый кусок ломтиком трюфеля, покрыть желе, дать застыть.

Замечания

Раньше куриное шофруа выкладывали на рисовую или хлебную основу, окружали желе, петушиными гребешками и шампиньонами в соусе «Шофруа» или в желе. Сейчас предпочитают способ сервировки, созданный в 1894 году в отеле «Савой» в Лондоне, который заключается в следующем: покрыть дно квадратной формы слоем желе, сложить на него куски курицы в соусе «Шофруа», вновь покрыть их слоем желе, дать застыть. Подать блюдо на кусках льда или в окружении льда. Этот метод позволяет использовать меньше желирующих элементов, что придает блюду более изысканный вкус и делает его воздушным.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте