Английский пирог с куриным мясом

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 366 из 554Следующая ⇒

Муслины «Александра»

Сформировать ложкой клецки, отварить их. Сцедить жидкость. Выложить кольцом на круглое блюдо. Украсить каждый муслин тонким ломтиком белого мяса курицы и ломтиком трюфеля. Полить соусом «Морнэ» и быстро запечь. В центр блюда положить верхушки спаржи или зеленый горошек, заправленные маслом.

Муслины по-флорентийски

Готовить по рецепту Сильфиды из курицы (он дан ниже). Дно лодочек выложить тушенными в масле листьями шпината.

Муслины по-индийски

Вылепить клецки ложкой. Отварить, сцедить жидкость, выложить кольцом на круглое блюдо. Полить «Индийским» соусом и подать отдельно тимбал с рисом по-индийски.

Муслины с паприкой

Выложить клецки, украсить ломтиками белого мяса курицы, полить соусом «Сюпрем» с паприкой, окружить маленькими тимбалами с пловом из риса с томатным фондю.

Муслины «Патти»

Отварить и выложить клецки. Полить соусом «Сюпрем» с раковым маслом. В центр блюда положить верхушки спаржи, заправленные маслом, и ломтики трюфелей, политые густым мясным бульоном.

Муслины по-сицилийски

Отварить клецки, сцедить с них жидкость. Выложить в овальные тарталетки, заполненные макаронами по-неаполитански. Полить соусом «Сюпрем», посыпать тертым пармезаном, быстро запечь.

Сильфиды из курицы

Вылепить клецки и отварить. Полить дно лодочек соусом «Морнэ» и положить в каждую по муслину. Сверху положить по ломтику белого мяса курицы, полить соусом «Морнэ». Шприцем выдавить на ломтики мяса суфле из пармезана. Поставить сильфиды в духовку, чтобы запеклось суфле, подать на стол.

Урсулинки «Нанси»

Вылепить клецки в форме больших круглых кнелей. Отварить в белом консоме. Заполнить тарталетки пюре из гусиной печени, заправленным соусом «Деми-гляс» с портвейном или хересом. Положить в каждую тарталетку по кнеле. Украсить тонким ломтиком трюфеля. В центр блюда положить спаржу с маслом. Полить густым куриным бульоном. Отдельно подать в соуснике тот же куриный бульон.

Горячие пироги

Разделать курицу, как для фрикасе. Приправить куски. Посыпать мелко нарезанными луком– шалотом и 3 репчатыми луковицами, а также 50 граммами пассерованных рубленых шампиньонов и петрушкой. Выложить дно и стенки формы для пирога тонкими телячьими эскалопами. Сверху положить куски курицы (окорочка должны быть внизу). Добавить 150 грамм тонких кусков бекона, 4 разрезанных пополам желтка, все залить на ³/₄ куриным консоме. Покрыть слоем слоеного теста и смазать желтком. Сделать в центре отверстие и поставить в духовку на средний огонь на 1,5 часа. Когда пирог будет готов, влить в него через отверстие немного крепкого бульона.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману