Фрито, или маринованная курица

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 365 из 554Следующая ⇒

Фрикасе с раками

За 10 минут до сервировки положить гарнир: 15 маленьких шампиньонов и 18 отварных раковых шеек. Загустить соус 50 граммами ракового масла. Процедить отвар через марлю.

Фрикасе «Демидофф»

Приготовить фрикасе обычным способом. Подать с тем же гарниром, что и к курице «Демидофф». Посыпать фрикасе трюфелями.

Фрикасе «Весеннее»

Когда фрикасе будет готово наполовину, добавить 20 морковок в форме оливок и 20 кусочков репы, слегка недоваренных в белом консоме, а также 12 свежих луковиц, сваренных в белом консоме. Перед сервировкой положить 2 ложки зеленого горошка и 2 ложки отварной стручковой фасоли.

Фрито, или маринованная курица

Замариновать тонкие ломтики курицы в растительном масле и лимонном соке, добавив ароматные травы. Перед сервировкой обмакнуть их в тесто для жарки, зажарить в горячем фритюре. Подать на салфетке с бордюром из жареной петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Примечание. 1. Для этого блюда более всего подойдет отварная курица, так как ее мясо более пористое, оно лучше впитывает маринад, нежели жареное. 2. Фрито и маринованную курицу часто путают, а они отличаются тем, что для фрито берут вареное мясо курицы, а для маринада – сырое.

Мазагран из курицы

Способ приготовления мазаграна из курицы тот же, что и для говяжьих мозгов (см.

Мазагран из мозгов). Элементы гарнира могут варьироваться.

Муссы и мусслины (клецки) из курицы

Муссы и муслины делают на основе фарша муслин. Различие состоит лишь в том, что муссы готовят в формочках, каждая из которых рассчитана на обслуживание нескольких человек, тогда как муслины лепятся в форме крупных кнелей и подаются 1–2 штуки на человека. Мы уже говорили о муссах и муслинах, поэтому остановимся лишь на некоторых рецептах их приготовления из курицы.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности