Кнели из домашней птицы а-ля Экарлат

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 361 из 554Следующая ⇒

Кнели из домашней птицы а-ля Экарлат

Приготовить фарш муслин из птицы со 100 граммами трюфелей и 100 граммами сырых шампиньонов (на 1 килограмм фарша). Разделить фарш на части, вылепить кнели диаметром 5 сантиметров и толщиной 1 сантиметр. Отварить, сцедить жидкость. Остудить, смазать с двух сторон густым «Велуте». Сверху положить кусочек языка, приколоть его. Обвалять в хлебных крошках и яйце, зажарить на очищенном масле. Выложить на салфетку, украсить жареной петрушкой. Отдельно подать соус «Велуте» с нарезанным соломкой языком.

Кнели из домашней птицы с эстрагоном

Приготовить фарш панада со сливками, добавив на каждый его килограмм 50 грамм нарезанного эстрагона. Смазать формы маслом, украсить дно бланшированным листиком эстрагона, заполнить фаршем. Отварить, сцедить жидкость, выложить тюрбаном на блюдо. Полить «Велуте» с эстрагоном, а остаток соуса подать отдельно в соуснике.

Кнели из домашней птицы «Морланд»

Приготовить фарш панада со сливками. Разделить на части по 90 грамм, придать овальную форму. Обвалять в мелко нарезанных трюфелях, обжарить на очищенном масле. Выложить тюрбаном, подать с пюре из шампиньонов.

Кнели из домашней птицы а-ля Периге

Приготовить фарш панада со сливками, маслом и трюфелями. Украсить ломтиком трюфеля смазанные маслом овальные формы, заполнить их фаршем. Отварить, сцедить жидкость, выложить тюрбаном, полить соусом «Периге». Остаток соуса подать отдельно в соуснике.

Кнели из домашней птицы «Юзес»

Приготовить фарш панада со сливками и мелко нарезанной белой курятиной. Придать овальную форму, отварить. Сцедить жидкость, выложить тюрбаном, полить соусом «Аврора» с добавлением трюфельной соломки, а остаток соуса подать отдельно в соуснике.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии