Обжаренные крылышки с каштановым пюре

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 357 из 554Следующая ⇒

Потрошки

Для приготовления потрошков любой домашней птицы подойдут одни и те же рецепты. Только потрошки такой крупной птицы, как индейка, надо нарезать на более мелкие куски.

Потрошки по-бургундски

Растопить в масле 250 грамм нарезанной кубиками бланшированной грудинки. Подрумянить в этом жире 1,5 килограмма потрошков (за исключением печени, которую добавляют за 10–15 минут до готовности блюда) вместе с репчатым луком, нарезанным кубиками. Посыпать 3 столовыми ложками муки, поставить блюдо в духовку. Добавить 0,5 литра красного вина и 1 литр белого бульона или воды. Приправить, положить дольку чеснока, букет из ароматных трав, довести до готовности на небольшом огне. За 15 минут до сервировки сцедить с потрошков жир и бульон, переложить их в другой сотейник, добавить полоски сала, 20 мелких отварных луковиц и нарезанную ломтиками печень. Упарить оставшуюся от приготовления жидкость, полить ею потрошки. Завершить готовку на несильном огне. Подать на тимбале.

Потрошки «Чиполата»

Готовить по предыдущему рецепту, заменив красное вино белым. Переложить потрошки в другую посуду, добавить гарнир «Чиполата» (см. «Гарниры»), процедить соус, полить им блюдо. Завершить готовку в духовке на несильном огне (15–20 минут).

Потрошки с репой

Приготовить потрошки по-бургундски. Переложить в другую кастрюлю, добавить полоски сала, 24 мелкие пассерованные луковицы, 500 грамм кусочков пассерованной репы. Процедить соус, полить им блюдо, завершить готовку на небольшом огне.

Пирог с потрошками

Подрумянить на масле потрошки, посыпать мукой, влить консоме. Когда они будут почти готовы, остудить. Переложить потрошки в форму для пирога, покрыть слоеным тестом, смазать желтком, провести линии ножом и готовить в духовке 25–30 минут на среднем огне.

Потрошки по-весеннему

Приготовить потрошки обычным способом. Переложить в другую кастрюлю, добавить гарнир «Весенний». Процедить соус, полить им блюдо, завершить готовку на медленном огне.

Крылышки

Крылышки, как и потрошки, являются украшением любого обеда. Обычно их фаршируют жирным колбасным фаршем, особенно крылышки индейки.

Для этого блюда более всего подходят крылышки крупных птиц, курицы или индейки. Подрумянить крылышки в сотейнике на масле. Вынуть. Подрумянить на том же масле морковку и луковицу (на 10 крылышек). Добавить петрушку, тимьян, лавровый лист. Положить сверху крылышки, приправить солью и перцем, зажарить на небольшом огне, постоянно поливая топленым маслом. Можно добавить несколько капель воды, чтобы крылышки не сохли. Выложить на блюдо рядами, закрыть крышкой, поставить в теплое место. Добавить в сотейник несколько ложек прозрачного бульона или воды, кипятить 10 минут. Упарить, процедить через сито. Если нужно, обезжирить получившийся соус. Полить им крылышки. Подать с каштановым пюре.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии