Цыпленок а-ля Бель-Меньер. Цыпленок а-ля Бержер. Цыпленок в горшочке. Цыпленок в кокотнице. Цыпленок «Бон-Фам». Цыпленок с гарниром «Компот»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 354 из 554Следующая ⇒

Цыпленок а-ля Бель-Меньер

Нафаршировать цыпленка нарезанной ломтиками куриной печенью (4 штуки) и 100 граммами пассерованных шампиньонов. Ввести под кожу в районе живота 5–6 ломтиков трюфелей, зашить. Подрумянить цыпленка на масле, положить в кокотницу. Добавить 150 грамм масла, 4 ломтика бланшированной грудинки и 100 грамм шампиньонов, нарезанных на четвертинки и заранее отпассерованных. Закрыть крышкой, поставить в духовку. Перед сервировкой добавить 2 столовые ложки телячьего бульона. Подать в кокотнице.

Цыпленок а-ля Бержер

Подрумянить на масле 125 грамм нарезанной кубиками бланшированной грудинки и 250 грамм целых опят. Сцедить жир. Нафаршировать цыпленка 100 граммами опят и половиной луковицы, пожаренных в 100 граммах масла вместе с петрушкой и приправленных солью, перцем. Обжарить в том же жире цыпленка. Выложить вокруг грудинку и опята. Провести дегласирование с 1 децилитром белого вина. Упарить жидкость на ²/₃. Добавить

4 ложки телячьего бульона, поставить в духовку. Выложить цыпленка на круглое блюдо. Загустить оставшийся бульон крахмалом или подливкой из масла и муки. Вокруг курицы положить гарнир, полить его получившимся соусом. По краям блюда выложить картофель фри, нарезанный соломкой.

Цыпленок в горшочке

Зажарить цыпленка в глиняном горшочке, постоянно поливая его жиром. Обезжирить бульон, оставшийся от приготовления, и добавить к нему столовую ложку загущенного крахмалом телячьего бульона. Подать в горшочке.

Цыпленок в кокотнице

Подрумянить цыпленка на масле в кокотнице под крышкой. Добавить 50 грамм нарезанного кусочками бланшированного обжаренного сала, 12 тушенных в масле маленьких луковиц и 20 мелких картофелин. Довести до готовности. Перед сервировкой полить загущенным крахмалом телячьим бульоном.

Цыпленок «Бон-Фам»

Подрумянить на масле 125 грамм бланшированной грудинки. Вынуть ее из сотейника. Подрумянить в том же жире цыпленка. Переложить его в овальную кокотницу, добавить 400 грамм мелко нарезанного жареного картофеля и кусочки грудинки. Закрыть крышкой, поставить в духовку. Перед сервировкой полить загущенным крахмалом телячьим бульоном.

Подрумянить курицу на масле, сцедить с нее жир. Провести дегласирование с 1 децилитром белого вина и 1 децилитром шампиньонового отвара. Упарить жидкость на ²/₃. Добавить 2 децилитра соуса «Деми-гляс», процедить через дуршлаг. Переложить цыпленка в горшочек с салом, шампиньонами и луком (см. Гарнир «Компот»). Добавить соус, запечь. Подать на круглом блюде с гарниром и соусом.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте