Жареная курица с устрицами. Жареная курица по-индийски. Жареная курица по-итальянски. Жареная курица по-японски. Жареная курица «Жозефина»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 349 из 554Следующая ⇒

Жареная курица с устрицами

Пожарить курицу на растительном масле с луком, 2 сырыми шампиньонами, мякотью сельдерея и несколькими веточками петрушки. Закончить приготовление в духовке. Выложить куски курицы вместе с дюжиной отварных очищенных устриц. Провести дегласирование с белым бульоном, упарить жидкость наполовину. Добавить 1 децилитр «Велуте» и 2 ложки густого прозрачного мясного бульона. Упарить еще на 1/3. Процедить соус с овощами через сито и вылить на курицу.

Жареная курица по-индийски

см. Курица с карри.

Жареная курица по-итальянски

Пожарить курицу на масле и выложить. Провести дегласирование с белым вином, добавить 1,5 децилитра «Итальянского» соуса и вылить на курицу. Окружить четвертинками артишоков, приготовленных по-итальянски.

Жареная курица по-японски

Подрумянить курицу на масле. Добавить 500 грамм бланшированного отжатого стахиса, довести до готовности в духовке. Выложить курицу, а сверху положить стахис. Провести дегласирование с 1 децилитром чуть загущенного крахмалом телячьего бульона. Снять с огня, добавить 50 грамм масла. Полить этим соусом курицу.

Жареная курица «Жозефина»

Пожарить курицу на смеси растительного и сливочного масла. Добавить ложку нарезки «Мирепуа» по-бордоски, 2 ложки постного отварного окорока и 50 грамм нарезанных сырых шампиньонов. Довести до готовности. Выложить курицу и гарнир. Провести дегласирование с 1 децилитром изысканного шампанского и 1 децилитром шампиньонового отвара. Упарить жидкость на ²/₃. Добавить 1 децилитр загущенного крахмалом телячьего бульона. Снять с огня, положить 50 грамм масла и полить курицу. Окружить пожаренными на растительном масле белыми грибами.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности